Повар-пиццерист

Описание

Обязанности: Сеть автокафе ищет сильного специалиста для полной постановки направления пиццы. Что необходимо сделать:— Разработать и поставить очень вкусное тесто с упором на вкус и структуру в стиле хорошего неаполитанского;— Разработать итоговую линейку из *12 пицц*;— Полностью проработать соусы, сыр, начинки и сырьё;— Настроить весь технологический процесс от замеса теста до выпечки и упаковки;— Разработать технологию хранения теста, желательно с возможностью длительного хранения или заморозки без существенной потери качества;— Подготовить полные ТТК;— Подобрать оптимальные режимы и время выпечки;— Дать рекомендации по упаковке и транспортировке;— Обучить персонал работе с тестом, сборке и выпечке;— Принять участие в профессиональной фотосессии итогового меню. Нужен *не просто пиццайоло, умеющий работать по готовым рецептам, а специалист с опытом разработки и постановки пиццы с нуля*. До начала полноценной работы обязательно хотим *попробовать пиццу кандидата* — либо приехать к нему на дегустацию, либо провести тестовую отработку у нас. Условия: Формат работы — проектный / сдельный