Операционный директор/Управляющий рестораном

Описание

"Зорко" - молодой и активно развивающийся проект, в который входят фабрика кухни, "Зорко Бутик" - пекарня-кондитерская, открывшая свои двери для гостей в декабре 2025 года, "Зорко Бистро" - полноценный ресторан, открытие которого произошло в мае 2026 года. Впереди новые локации, которые нам предстоит открыть и развивать вместе. Мы не ищем человека, который будет красиво ходить по залу, поправлять салфетки и улыбаться гостям. Нам нужен человек, который сможет управлять этим как бизнесом. Что предстоит делать — Полностью отвечать за операционную работу «Зорко»: кухня, зал, бар, склад, персонал, техническое состояние точки. — Управлять командой и руководителями подразделений: ставить задачи, контролировать результат, нанимать сильных людей и расставаться со слабыми. — Управлять экономикой точки: P&L, БДР, Food Cost, Labor Cost, ФОТ, списания, закупки, инвентаризации. — Ежедневно видеть ключевые показатели: выручку, количество чеков, средний чек, себестоимость, производительность сотрудников и скорость отдачи. — Работать с большим потоком. На сегодняшний день в наших проектах час пик с полными посадками длится более 8 часов в день, в связи с чем для нас принципиально важно не просто «обслужить гостей», а принять много людей быстро, вкусно и без хаоса. — Искать способы увеличивать прибыль за счет увеличения выручки и оптимизации затрат. — Выстраивать процессы так, чтобы предприятие работало системно, а не за счёт ежедневного героизма управляющего и сотрудников. Кого мы ищем Нам интересен человек с серьёзным опытом управления рестораном, кафе, сетью или крупным объектом общественного питания. Для нас важно, чтобы вы: — управляли командой от 80 человек; — понимали P&L не как название отчёта, а могли объяснить, почему при одной выручке мы заработали больше или меньше денег; — хорошо понимали Food Cost и Labor Cost; — умели управлять людьми (формировать, мотивировать и организовывать, эффективно распределять рабочие силы) — могли одновременно держать экономику, качество продукта и скорость; — не боялись большой самостоятельности и ответственности. Что предлагаем Доход обсуждаем индивидуально: если Вы лучший специалист в городе, мы предложим Вам лучшую оплату в городе. У собственников нет задачи объяснять управляющему, как руководить рестораном и в каком направлении двигаться, есть задача постепенно передать ему операционное управление и заниматься развитием бизнеса. Поэтому мы предоставим широкие полномочия и много ответственности. Проект молодой, быстро растущий и ещё не загромождён корпоративными правилами, регламентами. Хороший управляющий сможет не просто «работать по инструкции», а построить значительную часть системы так, как считает нужным. С нами в команде один из лучших кондитеров России, один из лучших и опытнейших шеф-поваров Волгограда, единственный шеф-бармен города. Штат кухни и бара укомплектованы, шефы надежные товарищи и высочайшие профессионалы, что несомненно упрощает работу Директора/управляющего. Нам по пути, если вы умеете систематизировать работу, разбираетесь в "экономике" ресторана, цените качество продукта и хотите гордиться тем, что делаете.