Заведующий производством в супермаркет

Описание

Мы ищем руководителя, который возьмет под контроль все производственные цеха нашего супермаркета и будет отвечать за вкус, качество и прибыль!

Ключевые обязанности:

1. Операционное управление производством:

Организация бесперебойной работы цехов: кулинарии, мясного, пекарни и кондитерского цеха.

Планирование ежедневного производства и ассортимента продукции на основе анализа спроса и остатков.

Контроль соблюдения рецептур, технологических карт и стандартов приготовления блюд.

Обеспечение строгого соблюдения санитарных норм и правил (СанПиН, HACCP) на всех участках.

2. Контроль качества и себестоимости:

Личный контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

Расчет себестоимости блюд, контроль выхода продукции, минимизация потерь и брака.

Работа с нормативной документацией (техкарты, калькуляции).

Проведение бракеража готовой продукции.

3. Управление персоналом:

Подбор, обучение и расстановка поваров, пекарей, кондитеров и других работников цехов.

Составление графиков работы.

Организация работы и мотивация команды для достижения высоких результатов.

4. Финансовая и товарная ответственность:

Планирование и контроль выполнения плана по производству и продажам.

Управление товарными запасами сырья, заказ поставок (взаимодействие с отделом закупок).

Контроль расходования материалов и сырья, борьба с перерасходом.

5. Развитие ассортимента и клиентский сервис:

Разработка и внедрение нового ассортимента, акционных предложений для стимулирования продаж.

Анализ продаж и оптимизация ассортимента.

Обеспечение презентабельного вида и выкладки продукции в торговом зале.

Требования к кандидату:

Опыт работы на руководящей должности в производстве общественного питания (шеф-повар, заведующий производством).

Знание технологии и процессов производства в кулинарии, мясном и/или кондитерско-пекарском цехах.

Опыт формирования меню, калькуляции блюд.

Понимание стандартов санитарии и пищевой безопасности.

Навыки управления коллективом, целеустремленность, ответственность.

Образование среднее-специальное или высшее (технологическое, пищевое).