Главный технолог (фабрики-кухни)

Описание

CofeFest динамично развивающаяся сеть кофеен, объединяющая более 200 точек, расположенных в самых разных уголках города: от уютных кафе в бизнес-центрах и медицинских учреждениях до просторных заведений с удобной зоной отдыха. У нас есть свое собственное производство: фабрика-кухня, кондитерское производство, обжарка кофе.

В данный момент мы ищем в команду Главного технолога, работа в команде с Заведующими Кулинарного и Кондитерского производств.

Подчинение собственнику бизнеса.

Обязанности:

- Руководство производственно-хозяйственной деятельностью пищевого производства - направление кулинарии: обеспечение выполнения производственных задач качественно и в полном объеме, проведение работ по совершенствованию предприятия, организация текущего производственного планирования, в т.ч. учет по цехам п ф и сырья, инвентаризации, оптимизация технологических процессов, актов проработки, верификация входного сырья, контроль поточности, работа с бухгалтером калькулятором и закупщиком;

- Разработка и внедрение в производство новых блюд: салаты, закуски, супы, вторые блюда, гарниры;

- Верификация входного сырья;

- Контроль над работой поварского состава; выборочное самостоятельное приготовление блюд, тренинги, развитие поварского персонала;

- Контроль качества готовых блюд, контроль упаковочного процесса;

- Составление технологических карт и проверка процесса технологии на объеме;

- Расчёт калорийности и себестоимости совместно с бухгалтером калькулятором iiko;

- Контроль соблюдение санитарно-гигиенических требований;

- Контроль качества готовой продукции, бракераж;

- Ведение претензионной работы с поставщиками, составление актов на возврат сырья;

- Работа по увеличению сроков годности готовой продукции;

- Разработка новой ассортиментной политики, на основе современных концепций для кулинарного производства.

- нормирование расчет ФОТ, составление Штатного расписания в соответствии с выработкой и грейдами сотрудников кулинарии, составление меню с учетом фудкоста, снижение Фудкоста (FC) за счёт изменения технологий и сырья, исходя от прогнозируемого товарооборота.

Условия:

• м. Нагатинская /Нагорная;

• Оформление по ТК, 5 2, стабильный график, бесплатное питание;

• Оклад и система премирования мотивации обсуждаются на собеседовании.

Дорогие Кандидаты, напишите пожалуйста Ваши ожидания по з п и мотивации в сопроводительном письме с откликом на эту вакансию.