Заведующий пищевым производством в детский лагерь

Описание

• Определять факторы, влияющие на процессы работы кухни организации питания, и давать их оценку;
• Планировать отдельные виды процессов кухни организации питания и необходимые для этого ресурсы;
• Разрабатывать и вносить коррективы в планы работы кухни организации питания в зависимости от изменения факторов, влияющих на них;
• Определять факторы, влияющие на выбор технологических режимов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
• Определять факторы, влияющие на выбор технологического оборудования для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
• Разрабатывать регламенты работы и критерии
• эффективности работы сотрудников;
• Вводить в меню новые блюда, напитки и кулинарные изделия;
• Проводить проработку рецептур, технологических карт блюд, напитков и кулинарных изделий;
• Анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющие на качество готовых блюд, напитков и кулинарных изделий, ресурсосбережение, эффективность и стабильность процессов приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий в организации питания;
• Производить анализ качества приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий на соответствие требованиям технических регламентов по качеству, безопасности и прослеживаемости приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
• Пользоваться профессиональным программным обеспечением при обработке данных контрольно-измерительных приборов и технологического оборудования для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий в организации питания;
• Отбирать пробы для проведения лабораторных исследований качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовых блюд, напитков и кулинарных изделий в организации питания;
• Производить входной, текущий и итоговый контроль работы кухни организации питания;
• выявлять и оценивать проблемы в функционировании системы контроля на кухне организации питания, прогнозировать их последствия, принимать меры по их исправлению и недопущению в будущем;
• пользоваться компьютером с применением специализированного программного обеспечения для формирования отчетов;
• Управлять коллективом.

• Среднее профессиональное образование - программа подготовки специалистов среднего звена или высшее

• Нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания, СанПины;
• ХАССП в организациях общественного питания;
• Современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
• Специализированные информационные программы и технологии, используемые в процессе организации работы столовой организации питания;
• Современное технологическое оборудование для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
• Основные технологические операции и режимы работы технологического оборудования для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий в организации питания;
• Технологические режимы приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
• Современные технологии организации питания;
• Правила разработки меню;
• Требования к безопасности пищевых продуктов, условиям их хранения;
• Принципы калькуляции блюд, напитков и кулинарных изделий в организации питания;
• Методы контроля качества сырья, полуфабрикатов, расходных материалов, готовых блюд, напитков, кулинарных изделий, причины брака и меры по их устранению на каждом этапе технологического процесса приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий в организации питания;
• Нормативы расхода сырья, полуфабрикатов, расходных материалов, выхода готовой продукции при приготовлении блюд, напитков, кулинарных изделий в организации питания;
• Порядок и периодичность контроля качества сырья, полуфабрикатов, расходных материалов,
• используемых при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, а также контроля готовой продукции;
• Методы экономических расчетов и оценки эффективности организаций питания;
• Экономику, менеджмент, маркетинг, логистику, делопроизводство, подготовку отчетности организаций питания;
• Принципы делового общения, переговоров, конфликтологии;
• Требования охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в организациях питания;

Не менее одного года работы в организациях питания по организации и контролю деятельности бригады поваров при наличии среднего профессионального образования

Наличие медицинской книжки; прохождение обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров.

Рекомендуется дополнительное профессиональное образование - программы повышения квалификации

• Официальное оформление по ТК РФ
• График работы гибкий
• Официальная заработная плата
• Выплаты 2 раза в месяц
• Ежегодная индексация заработной платы
• Медицинское обслуживание включая стоматологию в ФМБА России
• Расширенный социальный пакет по коллективному договору: при вступлении в профсоюз организации льготное питание, бесплатные занятия спортом (в т.ч. абонементы в бассейны, фитнес-клубы, горнолыжные клубы, футбол, баскетбол, хоккей, яхтинг, и др. спортивные секции), экскурсии, организованный детский отдых, детский сад и т.д.
• Место работы: Московская область, Домодедовский район, деревня Одинцово, ДОЛ Искорка