Заведующий пищевым производством (Сахалин)
Описание
ВГК Сервис— динамичная компания, специализирующаяся на обслуживании корпоративных клиентов. Миссия компании— обеспечить комфорт и удовлетворение потребностей сотрудников, входящих в группу компаний.Мы гордимся тем, что предоставляем широкий спектр услуг: расселение сотрудников, организация питания сотрудников, организация банкетов и выездного обслуживания, предоставление услуг СПА-комплекса, предоставление ресторанного обслуживания, дополнительное образование.Мы ищем энергичных и ответственных сотрудников, готовых создавать комфортное окружение для наших клиентов. Вам предстоит заниматься: Перевод кулинарных рецептур в жесткие индустриальные стандарты (масштабирование, расчет точных процентов потерь на всех этапах обработки сырья). Разработка сквозной системы ТТК, калькуляционных карт, матриц продуктов и таблиц взаимозаменяемости. Своевременное внедрение изменений меню в учетную систему, контроль корректности списаний и разбор результатов инвентаризаций (устранение пересортицы и технологических ошибок). Контроль качества и себестоимости (Без R&D функции): фокус на жесткий контроль соблюдения стандартов, стабильности вкуса и внешнего вида блюд при массовом выпуске. Проведение регулярных контрольных проработок сырья для оптимизации Food Cost и минимизации производственных потерь. Разработка регламентов упаковки, маркировки и условий транспортировки продукции для сохранения качества на раздаточных пунктах. Обучение линейного персонала (поваров, старших смен) стандартам работы, технологии приготовления и санитарным требованиям. Нам важно: Опыт и масштаб производства: более 5 лет опыта работы заведующим производства или технологом на крупных фабриках-кухнях или индустриальных пищевых производствах (с объемом обслуживания от 2 000 человек). Опыт работы по технологиям Cook & Chill (шоковое охлаждение). Глубокое понимание поточности цехов, принципов разделения чистых и грязных зон, работы промышленного оборудования (котлы с мешалками, пароконвектоматы, упаковочные линии). Профессиональное владение iiko (iikoOffice, iikoChain). Опыт создания технологической базы учета в системе с нуля. Отличное знание актуального санитарного законодательства (СанПиН, ТР ТС). Практический опыт внедрения, ведения и поддержания процедур ХАССП на предприятии. Успешный личный опыт прохождения проверок Роспотребнадзора, ведение программ производственного контроля (ППК), взаимодействие с лабораториями. Мы предлагаем: Работу в стабильной, динамично-развивающейся компании. Место работы: Сахалинская область, пг. Шахтерск. График работы: пятидневная рабочая неделя. Компания предоставляет релокационный пакет при переезде.