Технолог по хлебобулочной продукции

Описание

Задачи по должности: 1. Технологический контроль и аудит производства Осуществление ежедневного выборочного (или планового) контроля соблюдения технологических процессов на всех этапах производства хлебобулочных изделий и выпечки в каждой точке сети. Контроль закладки сырья, соблюдения рецептур, температурных режимов (температура теста, расстойка, режимы выпечки) и влажности готовой продукции. Контроль санитарного состояния оборудования и соблюдения сотрудниками правил личной гигиены и производственной санитарии. 2. Внедрение новинок и развитие ассортимента Обеспечение современного уровня производства: внедрение новых технологий, улучшающих качество и сроки хранения продукции. Технологическая поддержка при запуске новых изделий (сезонные предложения, новинки): разработка ТТК (технико-технологических карт), проведение пуско-наладочных работ на оборудовании в конкретных кафе. Адаптация "эталонных" рецептур под реальные условия работы каждой пекарни (с учетом типа печей, климата в цехе, особенностей муки), сохранение единого стандарта качества по всей сети. 3. Обучение, координация и развитие персонала Проведение инструктажей и мастер-классов для пекарей-бригадиров и линейного персонала непосредственно на рабочих местах (выездные тренинги). Обучение сотрудников правильной работе с тестом, методам формовки, расстойки и декорирования изделий. Координация работы пекарей разных точек: выявление слабых мест, разбор брака, помощь в выстраивании графика работ для обеспечения свежей выпечки к пиковым часам (утро/обед). Внедрение системы наставничества и стандартов качества "Круассан кафе" во всех филиалах. 4. Работа с сырьем и отчетность Мониторинг расхода сырья и выхода готовой продукции (калькуляция), минимизация технологических потерь на каждой точке. Что мы ждем от Вас: Профильные знания: Глубокое знание биохимии и коллоидной химии зерна, технологии производства дрожжевого, слоеного и заварного теста (особенно важно для круассанов и сдобы). Опыт работы: Обязательный опыт в должности технолога или старшего пекаря-технолога на промышленном или мини-производстве (не менее 2 лет). Желателен опыт в федеральных или региональных сетях. Мобильность: готовность к ежедневным разъездам по точкам в разных районах Калининграда. Ваше рабочее место — не офис, а цеха пекарен. Навыки: Умение работать с техкартами и нормативной документацией (СанПин), опыт подбора оборудования под рецептуру. Личные качества: Системное мышление, стрессоустойчивость (работа с персоналом на местах), педантичность в вопросах чистоты и цифр, умение понятно и терпеливо объяснять одни и те же стандарты разным сотрудникам.Что мы предлагаем :- Трудоустройство по ТК РФ;- График работы 2/2 с 08.00 до 17.00;- Заработная плата два раза в месяц без задержек (оклад +премия по результатам аудита);