Технолог пищевого производства
Описание
Обязанности: Разработка рецептур: создание новых блюд, адаптация существующих рецептур под промышленное производство, расчёт себестоимости и норм расхода сырья. Составление технической документации: технико-технологических карт (ТТК), технологических инструкций, регламентов, спецификаций. Контроль производства: следить за соблюдением технологических режимов, температурных и временных параметров, закладки сырья по картам. Работа с поставщиками: разработка требований к качеству сырья, опытный входной контроль, взаимодействие с ОТК. Оценка качества готовой продукции: участие в дегустациях, списание брака, анализ отклонений, поиск причин и устранение. Соблюдение норм СанПиН и ХАССП: контроль маркировки, сроков годности, товарного соседства, санитарного состояния цехов. Обучение персонала: инструктирование рабочих по правилам технологического процесса, контроль их навыков. Требования: Среднее профессиональное или высшее образование по направлению «Технология пищевого производства» Опыт работы на пищевом производстве от 3 лет (технологом, оператором линии, мастером). Приветствуется опыт руководства сменой/бригадой. Знание нормативной документации Умение работать с системой ХАССП Навыки разработки рецептур: точность расчётов, конверсия, учёт потерь при варке, жарке, заморозке. Знание технологических процессов: варка, тушение, жарка, запекание, варка на пару, шоковая заморозка, охлаждение, вакуумная упаковка, упаковка в модифицированной газовой среде. Работа с технологическими картами в электронном виде Навыки контроля качества: участие в разработке чек-листов, проведение сенсорной оценки, знание принципов лабораторного контроля. Будет преимуществом: Опыт работы с сетями Условия: Официальное трудоустройство по ТК РФ