Заведующий производством
Описание
Полная занятостьОформление: Трудовой договорГрафик: 5/2 (возможно плавающие выходные)Рабочие часы: 9Формат работы: на месте работодателяЗаработная плата: оклад + KPi Ищем опытного Зав производством столовой.Ваша задача — создать систему работы кухни, чтобы гости всегда получали блюда одинаково высокого качества.Если вы тот специалист, который любит выстраивать систему, где каждый процесс подчинен стандартам качества и санитарным нормам, и при этом открыт для экспериментов и новых идей, наша команда ждет именно вас.Чем предстоит заниматься:- Организацией и контролем работы пищевого производства, оптимизацией рабочих процессов- Расчетом сменной потребности сырья- Разработкой и проработкой новых блюд и улучшением существующих рецептов, созданием сезонных меню, спец предложений- Разработкой и актуализацией технологических карт (ТТК), сборников рецептур и стандартов приготовления пищевой ценности, спецификаций, рабочих инструкций, расчетом себестоимости блюд (Food Cost), оптимизацией затрат без потери качества- Контролем соблюдения технологий производства на всех этапах, обеспечением строгого соответствия всех блюд утвержденным ТТК, стандартов качества, внешнего вида и вкусовых характеристик блюд- Поиском новых поставщиков, контролем входящего сырья по качеству и документам, тестовыми проработками сырья- Проведение контрольных разделок мясного и рыбного сырья- Внедрением и контролем качества и безопасности: соблюдением норм ХАССП (HACCP), соблюдением санитарных норм и правил, трудовой дисциплины, а также правил и норм охраны труда и техники безопасности- Проведением инвентаризаций сырья и готовой продукции, контролем и анализом списаний- Расстановкой персонала по линиям и выдача сменного задания- Ведение установленной отчетности- Обеспечением выполнения плана по производству блюд и полуфабрикатов с заданными характеристиками качества и количества- Контролем за эксплуатацией и техническим состоянием производственного оборудования- Обучением персонал стандартам работы, адаптацией и развитием профессиональных навыков сотрудниковНаши ожидания от кандидата:- Опыт работы заведующим производством не менее 3-х лет- Уверенное знание принципов HACCP, СанПиН и требований к работе общепита- Навыки составления технико-технологических карт (ТТК) и работы с программой автоматизации iiko- Знание основ складского учета и ценообразования- Ответственность, системность и умение работать в режиме многозадачностиЧто мы предлагаем:- Конкурентная заработная плата (обсуждается индивидуально по результатам собеседования)- Официальное оформление согласно ТК РФ- Работа в стабильной компании над интересными проектами- Возможность влиять на результат и видеть реальный эффект от своей работыВажно!!!Мы рассматриваем кандидатов только с реальным опытом работы в сфере HoReCa