Шеф-повар

Описание

Шеф-повар TOKYO GROUP | г. Избербаш Доход: до 150 000 ₽ на рукиОклад: 100 000 ₽ + KPI до 50 000 ₽График: 5/2 О компании TOKYO GROUP — ресторанная компания, работающая с 2014 года. Мы развиваем рестораны, доставку и другие направления HoReCa. Сейчас усиливаем операционную команду и ищем шеф-повара, который возьмёт на себя управление кухней и будет отвечать не только за вкус блюд, но и за финансовый результат, команду и стабильность процессов. Чем предстоит заниматься Управлять кухней и командой: Организовывать работу кухни и контролировать работу команды. Управлять су-шефами и заведующими производством/цехами. Распределять зоны ответственности и контролировать выполнение задач. Обучать и развивать сотрудников кухни. Проводить регулярные аттестации и оценку знаний сотрудников. Формировать систему наставничества. Контролировать дисциплину и соблюдение стандартов. Отвечать за продукт и меню: Контролировать стабильность вкуса и качества блюд. Разрабатывать и обновлять меню. Создавать новые блюда и сезонные предложения. Адаптировать блюда под разные форматы компании. Разрабатывать и актуализировать технологические карты. Создавать и внедрять видеоинструкции по приготовлению блюд. Контролировать соблюдение рецептур и стандартов подачи. Управлять себестоимостью: Контролировать Food Cost. Анализировать причины отклонений по себестоимости. Контролировать нормы закладки продуктов. Снижать списания и потери. Контролировать расход продуктов и эффективность использования сырья. Работать совместно с финансовым и операционным блоком над оптимизацией затрат. Оптимизировать процессы: Анализировать работу кухни и находить узкие места. Сокращать время приготовления блюд. Оптимизировать рабочие станции и процессы в цехах. Внедрять стандарты работы кухни. Повышать производительность команды. Контролировать соблюдение санитарных норм и правил хранения продуктов. Работать с запасами и поставщиками: Контролировать остатки и потребность кухни в продуктах. Контролировать нормы хранения и сроки годности. Участвовать в формировании заявок. Контролировать качество поступающего сырья. Взаимодействовать с поставщиками по качеству и ассортименту продукции. Выявлять причины перерасхода, недостач и списаний. Что нам важно Опыт работы шеф-поваром от 3 лет. Опыт управления командой кухни. Опыт работы с рестораном, доставкой или несколькими форматами HoReCa будет большим плюсом. Уверенное знание технологических карт и производственных процессов. Понимание Food Cost и умение им управлять. Понимание складской дисциплины, хранения и списаний. Знание санитарных норм. Умение обучать и развивать сотрудников. Умение выстраивать стандарты и контролировать их соблюдение. Сильные организаторские навыки. Ответственность за результат, а не только за выполнение задач. Какой человек нам нужен Мы ищем не просто сильного повара. Нам нужен руководитель кухни, который понимает: вкус → качество → скорость → команда → себестоимость → прибыль. Ты должен уметь не только приготовить хорошее блюдо, но и построить систему, при которой команда стабильно выдаёт качественный продукт каждый день. Если ты видишь проблему на кухне и думаешь не «кто виноват?», а «как сделать так, чтобы этого больше не происходило?» — нам по пути. KPI До 50 000 ₽ в месяц. KPI будет зависеть от конкретного результата: выполнение целевого Food Cost; стабильность качества блюд; соблюдение технологических карт; снижение списаний и потерь; соблюдение стандартов кухни; результаты аттестации сотрудников; эффективность и стабильность команды; скорость и качество выполнения производственных процессов. Мы предлагаем 100 000 ₽ — фиксированный оклад до 50 000 ₽ — KPI Доход до 150 000 ₽ на руки в месяц. Также: график 5/2; работа в г. Избербаш; возможность влиять на развитие кухни и продукта; работа в развивающейся ресторанной компании; участие в разработке новых блюд и проектов; обучение и развитие команды; бесплатное питание; униформа; скидки на продукцию компании; возможность профессионального роста вместе с Tokyo Group. Если ты готов отвечать за результат кухни Мы ищем человека, который сможет сделать кухню стабильной, управляемой и эффективной. Если ты готов брать ответственность за продукт, команду и цифры — откликайся. Будем рады познакомиться.