Повар-заготовщик (мясной цех) / Универсал

Описание

Повар‑заготовщик (мясной цех).Ресторан «Морошка» — уютное место с европейской кухней и северными мотивами в центре гастрономической жизни города. Мы выстраиваем чёткие, прозрачные процессы и делаем ставку на качество на каждом этапе — от заготовки до подачи гостю. Сейчас нам нужен повар‑заготовщик, который любит порядок, работает точно по стандартам и уверенно держит большие объёмы. Твоя работа станет фундаментом для идеальных блюд в зале. Что предстоит делать • Профессионально разделывать мясо и рыбу, строго соблюдая нормы выхода и порционирования — чтобы каждая позиция была стабильной по качеству и весу.• Готовить полуфабрикаты в больших объёмах без потери качества: котлеты, шницели, фрикадельки и другие позиции для направления «а‑ля карт».• Работать по технологическим картам (ТТК) и рецептурам: точность здесь — не перфекционизм, а гарантия того, что гость получит именно тот вкус, который мы задумали.• Поддерживать идеальную чистоту и порядок на линии в течение всей смены: это часть наших стандартов безопасности и качества.• Вести учёт расхода сырья и полуфабрикатов, своевременно сообщать о необходимости дозаказа, чтобы не допускать простоев и срывов плана.• Соблюдать санитарные нормы и правила безопасности на производстве — для нас это безусловный приоритет.• При наличии опыта и желании — помогать в мучном цехе: лепить пельмени и вареники, готовить основу для римской пиццы (это будет твоим преимуществом). Мы ждём от вас • Опыт работы поваром‑заготовщиком в мясном цехе от 1 года (желательно в ресторанах или на крупных кухнях с высокими объёмами).• Уверенное владение техниками разделки и порционирования, понимание норм выхода и допустимых потерь.• Умение работать по ТТК, внимательность к деталям и ответственность за результат.• Понимание принципов товарного соседства и правил хранения скоропортящегося сырья.• Готовность к интенсивной работе в ритме ресторанной кухни и поддержанию высоких санитарных стандартов.• Действующая медицинская книжка либо готовность оформить её в кратчайшие сроки. Будет плюсом • Опыт работы с разными видами мяса и рыбы (в том числе с локальными и северными видами сырья).• Навыки работы с тестом, лепки пельменей и вареников, приготовления основ для пиццы.• Опыт работы на потоке, в условиях больших объёмов и жёстких временных рамок.• Знание принципов ХАССП и умение применять их на практике. Что мы предлагаем • График работы: 5/2, смены по 12 часов• Ставка 430 рублей в час• Официальное трудоустройство по ТК РФ — полная прозрачность и защита твоих прав.• Бесплатное питание во время смены.• Комфортное рабочее место: современное оборудование и всё необходимое под рукой, чтобы ты мог сосредоточиться на работе.• Чёткие стандарты и понятные процессы — ты не останешься один на один с задачей.• Дружный профессиональный коллектив, где ценят дисциплину, качество и взаимовыручку.• Поддержку со стороны шеф‑повара и су‑шефов: всегда поможем, подскажем, разберём сложные моменты. Ждём ваши отклики — давай вместе делать стабильную, качественную кухню «Морошки»! 😊