Управляющий кафе / рестораном

Описание

Управляющий кафе / рестораном (открытие проекта) Wellness-пространство «Грани» это фитнес-клуб, спа-салон и банный комплекс под одной крышей. Мы десять лет работаем в Сыктывкаре и сейчас достраиваем четвёртое направление: кафе «Грани Лаб» с собственной кухней. Открытие в декабре. Мы ищем управляющего, который возьмёт проект с этапа стройки и доведёт до устойчивой операционной работы. О проекте «Грани Лаб» это кафе здорового питания в современном прочтении. В основе меню качественные цельные продукты с акцентом на растительный белок. Формат заведения fine casual: заказ у стойки, без официантов, при этом подача на уровне fine dining. Открытая витрина с готовыми блюдами, значительная доля продаж навынос. Меню разрабатывает приглашённый бренд-шеф. Поток гостей обеспечивает клуб: от 800 до 1100 посещений в день. Инвестиции в кухню и оборудование более 10 млн рублей. Инфраструктура, трафик и аудитория уже есть. Задача построить на этой базе кафе, которое работает как самостоятельный бизнес. Обязанности: Этап запуска (сентябрь - декабрь) формирование команды: шеф-повар, повара, бариста, кухонные работники приёмка меню, технологических карт и стандартов от бренд-шефа, организация обучения команды построение процессов: чек-листы, графики, товарное снабжение, работа с поставщиками, учётная система подготовка к открытию: закупка посуды и расходных материалов, тестовые смены Операционное управление после открытия организация работы кафе: смены, качество продукта, сервис, дисциплина снабжение, контроль закупочных цен и товарных остатков управление себестоимостью: фудкост, списания, инвентаризация планирование ФОТ и графиков, управленческая отчётность развитие и обучение команды, поддержание сервисных стандартов выполнение финансовых показателей кафе Требования: опыт управления кафе или рестораном от 3 лет обязательно опыт открытия заведения: формирование команды, постановка процессов, вывод проекта на операционный режим уверенная работа с экономикой: фудкост, ФОТ, себестоимость, P&L, инвентаризация опыт работы в системе учёта (iiko, R-Keeper или аналог) сильные навыки подбора и обучения персонала, в ближайшие полгода это половина задачи самостоятельность в принятии операционных решений Отдельно: нам важно, чтобы вам было интересно содержание проекта. Мы делаем кафе для людей, которые осознанно относятся к своему здоровью, и рассчитываем, что управляющий будет транслировать эту идею команде и гостям. Условия: Доход 150 000 - 240 000 ₽ на руки. Оклад 120 000 ₽ плюс премия от 30 000 до 120 000 ₽. На этапе запуска премия начисляется за выполнение проектных задач: формирование и обучение команды, готовность процессов и снабжения, открытие в установленный срок. После открытия за выполнение плановых финансовых показателей кафе. Показатели и формула расчёта фиксируются письменно до вашего выхода на работу. График 5/2, гибкое начало дня Прямое взаимодействие с собственниками, короткий цикл принятия решений Безлимитный абонемент в фитнес-клуб и доступ к спа-комплексу для вас и члена семьи Питание на смене Перспектива перехода на позицию с расширенными полномочиями и собственной зоной финансовой ответственности по мере развития направления Кандидатам из других городов компенсируем аренду жилья и расходы на переезд Отклик Расскажите в сопроводительном письме об одном проекте, который вы запускали: что было на входе, какую команду собирали, что оказалось самым сложным. Для нас это информативнее списка мест работы.