Повар холодного цеха

Описание

Обязанности: Приготовление салатов (овощных, мясных, рыбных), винегретов, холодных закусок; · Приготовление бутербродов, канапе, нарезок (мясо, сыр, рыба, овощи, фрукты); · Заправка салатов и соусов строго перед подачей (не ранее чем за 1 час до выдачи); · Порционирование и оформление блюд строго по технологическим картам (вес порции ±5 г); · Своевременный выпуск всей продукции к началу раздачи (обеденный пик); · Приготовление холодных напитков, компотов, киселей, морсов. · Ежедневная проверка качества продуктов перед закладкой (внешний вид, запах, вкус); · Соблюдение СанПиН (температурный режим, сроки годности, маркировка, товарное соседство); · Содержание рабочего места, инвентаря, разделочных досок, ножей в чистоте; · Контроль маркировки гастроёмкостей (дата, время изготовления, срок годности); · Ежедневный уход за холодильным оборудованием (протирка, контроль температуры); · Ведение журнала температуры в холодильных шкафах; · Своевременное информирование технолога/завпроизводством об остатках и необходимости дозаказа продуктов; · Участие в инвентаризациях и списании продуктов с истекшим сроком годности. Требования: Обязательные: · Профильное образование (повар 4–5 разряда, колледж/техникум); · Опыт работы в холодном цехе от 2 лет; · Знание технологических карт и точного выхода порций; · Знание сроков хранения салатов, нарезок, заправленных блюд; · Действующая санитарная книжка (свежие анализы); · Умение работать с овощерезкой, слайсером, вакууматором. Личные качества: · Скорость работы (успевать к пику 12:00–14:00); · Аккуратность, чистоплотность; · Внимательность к весам и срокам годности; · Стрессоустойчивость (высокая загрузка); · Дисциплинированность (пропускной режим, график); · Ответственность (никаких жалоб от посетителей). Условия: График: 5/2, смена с 07:00–08:00 до 16:00–17:00 (по договорённости); · Место работы: Столовая ФАУ «ГосНИИАС» (5 мин ст м. Аэропорт), · Трудоустройство: официальное, по ТК РФ, полный соцпакет; · Премии: ежемесячные/квартальные по результатам работы; · Испытательный срок: 1–3 месяца (по результатам); (оценка скорости, качества, соблюдения СанПиН); · Питание: бесплатный обед; · Дополнительно: ДМС (после испытательного срока); · Документы: паспорт, санитарная книжка