Шеф-повар
Описание
Гостиничная управляющая компания UPRO GROUP приглашает в команду Шеф-повара в отель "Аллея Резорт" 4* (г. Махачкала). Обязанности: Стандартизация и контроль качества. Внедрить/актуализировать техкарты и калькуляции, зафиксировать единые стандарты выхода и подачи по всем линейкам меню (основное, банкетное, сезонное). Обеспечить стабильный вкус и подачу при высокой загрузке и ротации персонала. Контролировать нормы закладки, технологию приготовления и бракераж; оперативно корректировать рецептуры при смене поставщиков. Управление себестоимостью и потерями. Держать фудкост в целевом диапазоне, снижать списания и пересортицу. Анализировать причины потерь, отрабатывать претензии к поставщикам, оптимизировать нормы расхода. Закупки и приёмка. Формировать заявки на сырьё и полуфабрикаты, контролировать сроки, ассортимент, количество и качество поставок по чек‑листам. Обеспечить бесперебойность снабжения в пиковые периоды. Инвентаризации и учёт. Проводить ежемесячные инвентаризации, сверять остатки, корректно оформлять списания, вести журналы и производственную документацию. Организация работы кухни и персонала. Распределить нагрузку между поварами и сменами, выстроить понятные контрольные точки, регламентировать взаимодействие. Обучать и адаптировать новых сотрудников, помогать им быстро выходить на плановые показатели по скорости и качеству. Санитарные стандарты и безопасность. Обеспечить соблюдение СанПиН, контроль чистоты кухни и моечного участка, правил хранения и маркировки продуктов. Вести журналы контроля. Отчётность. Формировать регулярные отчёты по ключевым метрикам (фудкост, списания, потери, скорость отдачи, качество по бракеражу), фиксировать отклонения и меры реагирования. Готовить понятные материалы для защиты бюджета и предложений по меню. Требования: Опыт работы от 1 года на позиции шеф-повара / су-шефа Высокий уровень организаторских навыков; Успешный опыт организации работы кухни; Чувство вкуса; Понимание сезонности отельного бизнеса и готовность работать в плотном графике в высокий сезон; Условия: Официальное трудоустройство Обучение и развитие в компании Участие во внутренних и внешних карьерных мероприятиях Скидки и бонусы от компании