Заведующий производством общественного питания

Описание

Обязанности: Разработка меню и рецептур. Создание концепции, подбор продуктов, разработка технологических карт с точным составом, граммовкой и технологией приготовления. Контроль качества. Соблюдение рецептур, пропорций, времени приготовления, вкусов, внешнего вида блюд. Управление персоналом. Подбор сотрудников, распределение обязанностей, проведение инструктажей и обучений, работа с командой, разрешение внештатных ситуаций. Организация работы кухни. Формирование графика смен, контроль выпуска продукции. Управление запасами и закупками. Прием продуктов от поставщиков, контроль свежести и качества, соблюдение правил хранения, управление товарными остатками и формирование заявок. Соблюдение санитарных норм и стандартов безопасности. Обеспечение чистоты на кухне, контроль соблюдения правил гигиены, проведение инструктажей. Работа с бюджетом. Расчет себестоимости блюд, контроль списания и остатков продуктов, работа с поставщиками для оптимизации затрат. Требования: 1. Профильное образование (технолог общественного питания или повар). 2. Опыт работы на кухне от 3-х лет, знание процессов кулинарного производства. 3. Навыки работы в программе iiko. Условия: 1. Работа вахтовым методом (с. Малмыж, Хабаровский край, Нанайский район). 2. Зарплата за месяц 200 000. 3. Вахта 60/30 или 45/30. 4. Предоставляется 3-х разовое питание, проживание в вахтовом городке, спецодежда. Место работы: Хабаровский край, Нанайский район. с. Малмыж