Бренд-шеф по вкусу

Описание

Обязанности: Разработка меню и рецептур: • Создавать меню для новых концепций;• Разрабатывать и утверждать технико-технологические карты (ТТК);• Разрабатывать сезонные меню и спецпредложения, учитывая сезон, праздники и доступные продукты, сохраняя стиль бренда. Управление качеством и вкусом: • Формировать эталонный вкус каждого блюда: описывать точный баланс сладости, кислоты, соли, горечи и текстуру, чтобы повара имели чёткий ориентир;• Проверять вкус на местах: регулярно пробовать блюда, выявлять отклонения и устранять их причины;• Контролировать соблюдение санитарных норм и стандартов пищевой безопасности. Анализ и оптимизация действующего меню: • Оптимизировать меню на основе анализа продаж и отзывов гостей: дорабатывать рецепты, улучшать проблемные блюда, выявлять и устранять ошибки;• Работать с продуктами: находить замены ингредиентам без потери вкуса, учитывая цену и сезонность. Обучение и развитие: • Обучать сотрудников: тренировать поваров чётко соблюдать технологию и стандарт подачи, воспитывать привычку не отдавать в зал блюдо, не соответствующее стандарту;• Искать и внедрять новые идеи: следить за трендами, привносить яркие вкусовые находки, которые запоминаются гостям и усиливают возвращаемость. Условия: Работа в международных аэропортах ; Возможность работать в крупной быстрорастущей компании - один из лидеров отрасли; Возможности для профессиональной самореализации – мы предоставляем достаточную свободу действий, чтобы вместе мы достигли еще большего успеха; Питание по "стафф карте".