Технолог шоколадного производства

Описание

Проектная работа на 2–3 месяца в Грозном. Жильё и дорогу оплачивает компания. MARZO — шоколадная фабрика полного цикла в Грозном. Мы производим премиальные корпусные конфеты с начинками, шоколадные плитки и финики в шоколаде. Ищем технолога-постановщика, который проведёт аудит действующего производства, систематизирует технологические процессы, разработает необходимую документацию и подготовит производственную команду к самостоятельной работе. Результат проекта • аудит производства и карта потерь по технологическим переделам; • технологические карты и рецептуры по трём направлениям: корпусные конфеты, шоколадные плитки и финики в шоколаде; • утверждённые нормы потерь и брака; • расчёт состава и пищевой ценности продукции для маркировки; • оценка возможности производства разных видов продукции на имеющемся оборудовании; • рекомендации по распределению продуктов по оборудованию и очерёдности закупки дополнительного оснащения; • обученная производственная смена; • подготовленный преемник из числа действующих сотрудников для дальнейшей работы в роли мастера смены. Задачи • провести аудит действующей технологии и оборудования; • скорректировать и зафиксировать технологические режимы; • стандартизировать процессы темперирования, конширования, отливки корпусов и приготовления начинок; • определить нормативы расхода сырья, потерь и брака; • разработать и внедрить технологические карты; • обучить сотрудников работе по установленным технологическим режимам; • оценить техническую и экономическую целесообразность выпуска разных продуктов на действующей линии; • подготовить рекомендации по необходимым доработкам и закупкам оборудования; • передать фабрике работающую технологическую систему, которой команда сможет пользоваться после завершения проекта. Требования • практический опыт именно в производстве шоколада и конфет; • уверенное знание процессов темперирования, конширования, отливки шоколада и работы с начинками; • опыт постановки шоколадного производства с нуля или запуска производственных линий; • наличие конкретных завершённых проектов, результаты которых можно подтвердить; • опыт разработки рецептур, технологических карт и норм потерь; • готовность приехать в Грозный и работать на площадке в течение 2–3 месяцев; • готовность обучить команду и подготовить внутреннего преемника. Опыт работы преимущественно с тортами, выпечкой и десертами без практики промышленного производства шоколада и конфет не соответствует задачам проекта. Будет преимуществом • опыт внедрения ХАССП/СМБПП на пищевом производстве; • опыт работы с несколькими продуктами на одной производственной линии; • опыт оптимизации производства при ограниченном бюджете; • рекомендации от предыдущих заказчиков или работодателей. Условия • проект продолжительностью 2–3 месяца; • работа непосредственно на фабрике в Грозном; • договор ГПХ с ИП, самозанятым или физическим лицом — в зависимости от статуса кандидата; • оплата от 500 000 до 800 000 рублей за проект, по согласованным этапам и актам приёмки; • итоговая стоимость определяется по результатам обсуждения опыта кандидата и объёма работ; • компания оплачивает дорогу до Грозного и жилье на весь период проекта. В сопроводительном письме просим указать, какие шоколадные или конфетные производства вы запускали, какие задачи выполняли лично и какой результат передали заказчику.