Операционный шеф-повар в кафе Sonder (Сербия, Белград)
Описание
Sonder — кофейная компания с собственной обжаркой, пекарней и тремя кафе в Белграде. Кафе — места, куда можно зайти каждый день: утром на хороший кофе с булкой и завтрак, днем чтобы перекусить что-то или купить кофе себе домой, вечером выпить вина с закуской. Мы сами печем хлеб и выпечку, готовим понятную еду из качественных продуктов и внимательно относимся к деталям. Меню разрабатывал и продолжает курировать Иван Шишкин. За обжарку кофе отвечает Максим Сапрыкин (ex. Bolshecoffee Roasters). Есть продуктовая полка — дрипы, капсулы, кофе в зерне, гранолу, джемы и другие продукты можно взять себе домой. Основатели проекта — Клим Жуков (Aster, Rene) и Евгения Толмачева (ex. Verle coffee roasters). Сейчас мы ищем операционного шеф-повара — лидера кухни, который будет отвечать за качество продукта, развитие команды и эффективную работу всех кухонных процессов. Обязанности: обеспечение стабильного качества блюд, вкуса, подачи и скорости отдачи на всех локациях; участие в разработке и внедрении новых блюд совместно с бренд-шефом Иваном Шишкиным; проведение проработок, тестирование новых продуктов и организация их запуска; развитие и актуализация книги рецептов, технологических карт и стандартов приготовления; регулярный контроль работы кухонь в реальных условиях сервиса; управление командой су-шефов и поваров: подбор, адаптация, обучение, развитие и формирование кадрового резерва; создание сильной и устойчивой команды, способной поддерживать высокие стандарты качества без постоянного контроля; обеспечение бесперебойной работы кухни и минимизация стоп-листов; контроль соблюдения санитарных норм, стандартов пищевой безопасности и эксплуатации оборудования; работа с поставщиками, поиск новых продуктов и альтернативных решений; контроль инвентаризаций, остатков, списаний и эффективности использования сырья; управление food cost и участие в бюджетировании подразделения; анализ продаж и эффективности меню, поиск возможностей для улучшения продукта и процессов; участие в подготовке специальных мероприятий, кейтерингов и других проектов компании. Требования: опыт работы шеф-поваром от 2 лет; понимание всех операционных процессов кухни ресторана; умение принимать решения, управлять ресурсами и совершенствовать рабочие процессы, готовность брать на себя ответственность и отвечать за результат; развитые управленческие и организационные навыки, умение формировать сильную команду и развивать сотрудников; понимание экономики кухни и умение работать с food cost, списаниями и себестоимостью; готовность много учиться и учить, умение отстаивать свою позицию и слышать других; владение английским языком на уровне B2 и готовность изучать сербский язык; готовность к переезду в Сербию. Что мы предлагаем: работу в современных и развивающихся проектах в Сербии с большим количеством гостей и сильным продуктом; возможность напрямую влиять на развитие кухни и меню; команду вовлеченных профессионалов своего дела, готовых делиться опытом и знаниями; совместную работу с Иваном Шишкиным и участие в развитии продукта Sonder; помощь с переездом, оформлением ВНЖ и разрешения на работу; выплаты заработной платы всегда вовремя; график 5/2 по 9 часов; отсутствие штрафов и списаний; обучение и тренинги; корпоративную скидку.