Операционный шеф - повар

Описание

Динамично развивающаяся сеть гастрономических проектов в Екатеринбурге, известная своим уникальным подходом к классической кухне. Заведения сети — это не просто рестораны, а гастромузеи, где культовая еда (пельмени ручной лепки, чебуреки «из-под ножа») переосмысливается через призму уральского колорита. В связи с ростом, открытием новых залов и форматов приглашаем сильного управленца на ключевую позицию. Условия: · Доход: 130 000 – 150 000 рублей (на руки) на период испытательного срока (6 месяцев). Далее — от 180 000 рублей.· Официальное трудоустройство по ТК РФ.· Предоставляется качественная униформа и питание.· Лояльный руководящий состав, готовый делегировать полномочия.· Перспектива роста: Участие в разработке и внедрении новых концепций (бизнес-ланчи, гастрофестивали, спецпроекты). Возможность профессионального роста внутри сети. Главные задачи: Вы — «правая рука» Бренд-шефа и главный по эффективности. Ваша задача — сделать работу кухни безупречной с точки зрения экономики, логистики и стандартов, разгружая руководство для стратегического развития. · Контроль себестоимости (Фудкост и Трудозатраты): Ежедневный мониторинг и управление затратами, ведение калькуляций и смет.· Стандартизация и Качество: Строгий контроль соблюдения технологических карт, веса порций и норм закладки.· Управление персоналом: Формирование эффективных графиков работы, обучение и мотивация линейных поваров и стажеров.· Закупки и Склад: Взаимодействие с поставщиками, контроль качества входящего сырья, управление складскими остатками и ротацией продуктов.· Техническое состояние: Контроль исправности холодильного и теплового оборудования, своевременный заказ ремонта и сервисного обслуживания. Ключевые навыки: · Знание «Айко»: Уверенный пользователь программы (составление смет, калькуляций, работа с отчетами) — строго обязательно.· Стрессоустойчивость: Способность сохранять хладнокровие и принимать верные решения в часы высокой загрузки.· Быстрота принятия решений: Готовность мгновенно находить замену отсутствующим ингредиентам, разрешать конфликтные ситуации и оперативно реагировать на форс-мажоры на кухне. Первичное собеседование проходит в онлайн формате. До встречи в zoom!