Заведующий кафе/шеф-повар

Описание

Обязанности: - Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, - Контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации. - На основе изучения спроса потребителей составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий. - Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. - Осуществляет расстановку поваров и других работников производства, составляет графики выхода их на работу. - Проводит бракераж готовой пищи. - Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств. - Проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. - Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. - Вносит предложения о поощрении отличившихся работников или наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины. - Проводит работу по повышению квалификации работников. Должен знать: - руководящие и нормативные документы вышестоящих органов, касающиеся организации общественного питания; организацию и технологию производства; - ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий; основы рационального и диетического питания; - порядок составления меню; правила учета и нормы выдачи продуктов; - нормы расхода сырья и полуфабрикатов; - калькуляцию блюд и кулинарных изделий, действующие цены на них; - стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты; - правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов; экономику общественного питания; организацию оплаты и стимулирования труда; правила и нормы охраны труда. Требования: - Высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет. - Знание нормативных и технических документов на сырье и материалы, знание новых веяний в пищевой продукции и ингредиентах, знание методик разработки продукции, технологии производства, используемых при производстве продукции - Развитое вкусовое восприятие пищевых продуктов на высоком уровне. Условия: График работы пятидневка с восьмичасовым режимом работы. В сезон график работы пересматривается по согласованию руководства Зарплата 80 000 руб + проценты от объёма оказанных услуг + дополнительное вознаграждения за качественное обслуживание. Соискателям из других регионов предоставляется жилье.