Заведующий производством Комбината питания
Описание
ННГУ им. Лобачевского приглашает кандидатов для замещения должности заведующего производством Комбината питания. Мы в поиске не просто специалиста, а грамотного управленца, способного эффективно расставлять приоритеты, организовывать команду и быть в постоянном диалоге с руководством Университета. Ключевые задачи Организация бесперебойной работы комбината питания университета. Контроль за соблюдением технологии приготовления блюд. Формирование и выполнение ежедневного плана-меню. Контроль выхода готовых блюд, бракераж. Управление персоналом: 20–60 человек (повара, кухонные работники, мойщицы). Взаимодействие с бухгалтерией по калькуляциям, инвентаризациям и списаниям. Прием продуктов по качеству (входной контроль). Знание и выполнение программы производственного контроля основанную на принципах ХАССП. Ведение производственной документации (Журнал здоровья, брокеражный журнал, журнал инструктажа на рабочем месте сотрудников) Умение встать на любую операцию по технологическому процессу. Разработка новых блюд и внедрение в производство. Знание и умение работать на любом оборудовании технологическом процессе (пароконвектоавтомат, слайсер, мясорубка, овощерезка, картофелечистка). Поддерживать содержание производственных помещений, согласно рекомендациям Роспотребнадзора. Требования к кандидату Образование: Среднее профессиональное (поварское дело) или высшее (технолог общепита). Опыт работы: от 2 лет на позиции зав. производством или шеф-повара в столовой (школа, колледж, вуз, крупное предприятие). Знания: СанПиН 2.3/2.4.3590-20 (действующие требования к организации питания учащихся и студентов). Принципы C0-бракеража, условий хранения сырья. Нормативные документы: калькуляционные карты, ТТК, журналы (брокеражный, учета ТМЦ, температурный). Программы: Word, Excel, 1С: Трактир (умение формировать меню-требование). Желательно: Опыт прохождения проверок Роспотребнадзора. Умение проводить обучение персонала (санитарный минимум). Мы гарантируем: стабильную работу в престижном ВУЗе Нижнего Новгорода; трудоустройство по ТК РФ с первого дня; 5-дневную рабочую неделю: понедельник-четверг с 8:30 до 17:15, пятница с 8:30 до 16:00; перерыв для отдыха и питания 30 минут с 12:00 до 12:30; полностью белую заработную плату (выплаты дважды в месяц); бесплатное обучение по профильным программам повышения квалификации; социальные гарантии (оплачиваемый отпуск, больничные); комфортные условия труда, оборудованное рабочее место; систему адаптации и наставничество на начальный период; интересную корпоративную культуру (экскурсии, выезды по туристическим маршрутам, спортивные мероприятия, культурно-массовые мероприятия); активная деятельность профсоюза; возможность прохождения медицинские обследования в Университетской клинике; наградную политику; удобное расположение в центре города на пр. Гагарина. Наша миссия - создавать комфорт для тех, кто делает науку и образование лучше. Давайте делать это вместе! Ждем Вас в нашу команду!