Операционный Шеф

Описание

О нас: Ресторан специализируется на смеш-бургерах и работает в сегменте выше среднего. Для нас принципиальны качество продукта, контроль на каждом этапе приготовления и внимание к деталям — стандарты, характерные для серьёзного ресторанного бизнеса, а не для формата быстрого питания. Ищем операционного шеф-повара, который возьмёт на себя управление кухней на ежедневной основе: не разработку концепции с нуля, а надёжную операционную работу — стабильное качество, контроль фудкоста и слаженную работу смены. Чем предстоит заниматься: Операционное управление кухней в течение смены — координация поваров и су-шефа Контроль качества блюд на всех этапах: от закупки сырья до подачи Контроль фудкоста, снижение необоснованных потерь и списаний Работа с поставщиками и подрядчиками: контроль условий поставок, качества сырья, сроков Ответственность за состояние и исправность кухонного оборудования Соблюдение стандартов рецептур и технологических карт Контроль санитарных норм и порядка на кухне Обучение и контроль работы поваров смены Что нам важно в кандидате: Опыт работы шеф-поваром или су-шефом от 2–3 лет, желательно в сегменте выше среднего Опыт управления сменой и командой (в смене работают 3 повара + су-шеф) Понимание фудкоста и умение контролировать себестоимость блюд Опыт работы с поставщиками и подрядчиками, а также база проверенных поставщиков Знание санитарных норм и стандартов работы кухни ВАЖЕН ОПЫТ РАБОТЫ С МЯСОМ/БУРГЕРАМИ и т.д. Мы предлагаем: Оклад: 200 000 ₽ + KPI до 60 000 ₽ График: 5/2, смена с 11:00 до 23:00 Оформление: по ТК РФ Стабильный, работающий ресторан с понятным меню и устоявшимися процессами