Шеф-повар узбекской, уйгурской кухни

Описание

Обязанности: разработка и внедрение сезонных меню с акцентом на блюда из баранины и среднеазиатскую кухню (плов, лагман, манты, шашлык, самса и т. д.); контроль качества всех этапов приготовления блюд — от приёмки сырья до подачи гостю; составление и актуализация технологических карт блюд; организация и координация работы кухонного персонала (повара, помощники повара, заготовщики); оптимизация производственных процессов на кухне для повышения эффективности и снижения себестоимости без потери качества; соблюдение санитарных норм и правил безопасности (СанПиН, HACCP); взаимодействие с поставщиками, контроль закупок и ротации продуктов. Требования: опыт работы шеф‑поваром от 5 лет, в том числе не менее 3 лет в ресторанах премиум‑сегмента; глубокое знание среднеазиатской кухни (узбекской, казахской, уйгурской) и кавказских кулинарных традиций; умение адаптировать классические рецепты под концепцию ресторана и ожидания гостей премиум‑класса; опыт создания авторских блюд на основе традиционных кулинарных техник. Для рассмотрения вашей кандидатуры требуется портфолио ваших блюд узбекской, казахской, уйгурской кухни. Условия работы готовы обсуждать