Администратор ресторана

Описание

Ресторан DAN— в историческом особняке в самом центре Владикавказа с антикварными деталями, нестандартным меню и постоянными гостями. Мы не только подаем блюда, мы погружаем в историю этого места и его вкусов. Сейчас мы в фазе ребрендинга и перезапуска: формируем новый стандарт сервиса и обновляем процессы, а также обновляем нашу атмосферу до еще более уютных и привлекающих деталей. Ищем администратора, который умеет не просто «закрывать смены», а системно управлять залом, обучать команду и держать качество на каждом этапе — от закупки до финального впечатления гостя. Меню — 50 % классические европейские позиции, 50 % новинки от шефа с упором на свежайшие локальные продукты. Задача администратора — быть проводником этой концепции: обучать команду продавать и подавать с пониманием продукта и концепции. Обязанности Контроль сотрудников зала, обеспечение высокого качества сервиса: Ежедневно контролировать внешний вид, знание меню и скриптов продаж, соответствие стандартам сервиса (сервировка, подача, работа с возражениями, завершение визита). Проводить выборочные проверки качества обслуживания: тайные визиты/наблюдения, разбор отзывов гостей, работу с жалобами и благодарностями. Вести чек‑листы качества по сменам, фиксировать отклонения и меры по их устранению. Осуществлять наставничество лично, а также закреплять стажёров за опытными сотрудниками, отслеживать прогресс и готовность к самостоятельной работе подчиненных сотрудников. Контролировать работу барменов по своевременной и качественной отдаче напитков. Организация мероприятий Принимать заявки на мини-банкеты, вести предзаказ, согласовывать меню, тайминг, рассадку и дополнительные услуги. Формировать и контролировать чек‑лист подготовки к банкету: сервировка, инвентарь, персонал, флористика, музыка и т. п. Назначать и инструктировать ответственных сотрудников на банкет, распределять роли и зоны ответственности. Присутствовать на мероприятии, контролировать исполнение стандартов, оперативно решать возникающие вопросы. После мероприятия — собирать обратную связь, фиксировать точки роста, готовить краткий отчёт. Производить расчет и отчетность по мероприятию управляющему и главному бухгалтеру. Ведение табелей и планирование персонала: Вести табель учёта рабочего времени, фиксировать явки, переработки, больничные, отпуска, корректно отражать смены в системе. Составлять графики работы с учётом загрузки зала, сезонности и плановых мероприятий, балансировать нагрузку между сотрудниками. Оптимизировать ФОТ: планировать смены под трафик, избегать недоукомплектованности и лишних часов. Своевременно информировать сотрудников об изменениях в графике, собирать подтверждения. Тренинги, пятиминутки, собрания: Разрабатывать и проводить регулярные тренинги по сервису, меню, продажам, стандартам ресторана; вести базу обучающих материалов и фиксировать прохождение обучения. Проводить ежедневные пятиминутки: ставить задачи на смену, разбирать стандарты, озвучивать акции и новинки, разбирать инциденты предыдущей смены. Организовывать еженедельные собрания с командой: подводить итоги, обсуждать метрики (жалобы, возвраты, скорость обслуживания, продажи), ставить цели на следующую неделю. Фиксировать результаты обучения и собраний в отчётах, отслеживать динамику показателей по сотрудникам. Контроль кассы и расчётных операций, проведение инвентаризаций: Контролировать открытие и закрытие кассовых смен, проверять корректность отчётов, сверять наличность и безналичные платежи с данными системы учёта. Следить за правильностью оформления чеков, возвратов и корректировок, фиксировать и разбирать расхождения. Обеспечивать соблюдение кассовой дисциплины и правил работы с платёжными терминалами. Взаимодействовать с бухгалтерией по вопросам кассовой отчётности и инкассации. Проводить инвентаризации по имуществу зала и посуде. Требования: Опыт работы администратором/старшим смены в ресторане от 1 года, понимание полного цикла работы зала. Практический опыт проведения тренингов и наставничества, умение доносить стандарты и добиваться их исполнения. Умение работать с кассой, системами учёта, табелями и закупками, внимание к деталям и цифрам. Способность держать много процессов одновременно, быстро принимать решения в пиковые часы. Грамотная речь, эмпатия к гостям, умение выстраивать отношения с командой и поставщиками. Готовность участвовать в развитии концепции ресторана и внедрении новых стандартов. Мы предлагаем Работу в историческом пространстве с уникальной атмосферой и постоянной базой гостей. Возможность влиять на сервис и стандарты, участвовать в формировании культуры команды. Стабильные условия и прозрачную систему мотивации. Профессиональное развитие: обучение продукту, сервису, управлению и продажам. Если вы умеете системно управлять залом, любите обучать людей и хотите быть частью перезапуска DAN— присылайте резюме и короткое письмо о себе. Расскажите, как вы выстраивали контроль кассы и выдачи блюд, как организовывали работу зала и обучали команду, и почему вам близка наша концепция. Ждём ваш отклик!