Су-шеф

Описание

Клубный ресторан "Штерн" (европейская кухня: фокус на пасте, морепродуктах, мясе на гриле; стандарты премиального ресторанного обслуживания; работа с премиальными продуктами). «Штерн» - это не про обезличенную быстро-ресторанную еду и погоню за количеством посадок в течение дня, а про атмосферу, где дорогая мебель, фарфор, звуки рояля, изысканные еда и вино. Обязанности: Организация рабочих процессов, распределение задач и контроль за их исполнением; Обеспечить строгое соответствие блюд утвержденным ТТК и вкусовым стандартам; Внедрять и контролировать процедуру фотоконтроля по утвержденному регламенту; Контролировать качество поступающих ингредиентов: проверять свежесть, качество и условия хранения; Управлять остатками, формировать заявки и участвовать в закупке; Работа на раздаче и контроль качества выхода готовых блюд; Поддержание рабочего места в чистоте, обеспечение соблюдения санитарно-гигиенических норм; Участие и контроль за производственным процессом, точное следование рецептам и технологиям приготовления; Принимать оперативные управленческие решения по кухне, поддерживать бесперебойную работу; Контроль за обслуживанием оборудования и его исправностью. Требования: Знание стандартов подачи и эстетики в формате fine dining; Лидерские навыки, внимание к деталям, организованность; Опыт работы поваром горячего цеха от 3 лет в ресторанах высокого уровня; Уверенное знание технологических процессов и стандартов высокой кухни; Наличие санитарной книжки или готовность оформить, знание СанПиН и требований к приемке продуктов, НАССР Ответственность, организованность, пунктуальность, аккуратность. Будет плюсом: Опыт работы не менее 1,5 лет на руководящей позиции в ресторанах уровня премиум; Опыт стандартизации подачи и контроля по визуальным эталонам; Опыт работы с премиальными ингредиентами (трюфель, редкие морепродукты и т.п.) Владение современными техниками (су-вид, низкотемпературное приготовление, работа с хоспером) Условия: стабильные выплаты два раза в месяц; официальное трудоустройство, испытательный срок - 1 месяц; оплачиваем испытательный срок; современное кухонное оборудование, просторная раздевалка с душем; бесплатное корпоративное питание, компенсация формы и такси; Этапы отбора: Отклик с кратким (1 абзац) сопроводительным письмом (расскажите, что Вас привлекает в этой роли и какой у Вас опыт; Очная встреча с директором на интервью; Пробная смена с оценкой по чек-листу качества и обратной связью.