Шеф-повар ресторана морепродуктов и рыбы

Описание

Шеф-повар ресторана морепродуктов и рыбы Премиальная ресторанная группа | МоскваО компанииМы развиваем сеть премиальных ресторанов с авторской кухней и высоким уровнем гостеприимства. Наша цель — создавать не просто качественный сервис, а запоминающийся опыт для каждого гостя.Чем предстоит заниматься: обновлять сезонные, постоянные и специальные меню (с учётом свежести, аллергенов, диетических запросов); контроль качества всех этапов приготовления блюд — от приёмки сырья до подачи гостю; составление и актуализация технологических карт блюд; организация и координация работы кухонного персонала (су-шефы, бригадиры, повара, вспомогательный персонал); оптимизация производственных процессов на кухне для повышения эффективности и снижения себестоимости без потери качества; соблюдение санитарных норм и правил безопасности (СанПиН, HACCP); взаимодействие с поставщиками, контроль закупок и ротации продуктов. Мы ожидаем: опыт работы шеф‑поваром от 5 лет, в том числе не менее 3 лет в ресторанах премиум‑сегмента, обязательно рыба/морепродукты; успешный опыт управления бригадой от 15 человек; глубокое понимание классической гастрономии и современных техник; доказанный опыт удержания food cost на уровне 25–30 % и ниже; лидерские качества: умеете вдохновлять команду и держать дисциплину высокая стрессоустойчивость (пиковые загрузки до 300–400 посадок в день); готовность работать в сменном графике (включая выходные и праздники) Мы предлагаем: Заработную плату на период испытательного срока в размере 180 000 руб. на руки, далее - 200 000 руб. на руки. возможность творить и влиять на меню сети в целом профессиональную команду и современное оснащение кухни график с двумя выходными подряд, питание за счёт компании