Старший кондитер / Шеф-кондитер ( Руководитель проектов)

Описание

2. Требования к знаниям и умениям Сотрудник должен знать: технологические процессы изготовления кондитерских и хлебобулочных изделий; требования к качеству и безопасности пищевой кондитерской и хлебобулочной продукции; правила хранения продуктов и сырья; санитарные и гигиенические нормы и правила в учебно-производственном комплексе кондитерского и хлебобулочного производства; принципы работы кухонного и кондитерского оборудования и инвентаря; основы организации работы персонала; рецептуры и технологические карты кондитерских и хлебобулочных изделий; тенденции и инновации в кондитерском искусстве; методы планирования и управления проектами; нормы и правила организации рабочего процесса в кондитерском цехе. Сотрудник должен уметь: организовывать работу персонала; контролировать качество изготовления кондитерских и хлебобулочных изделий; соблюдать технологические процессы и санитарные нормы; разрабатывать новые рецептуры и оптимизировать существующие; работать с документацией (технологические карты, заявки на закупку, презентациями, актами и иными документами); обеспечивать соблюдение сроков годности и условий хранения продуктов; обучать персонал кондитерским навыкам и правилам работы; планировать и реализовывать проекты в кондитерской сфере; анализировать рынок сырья и кондитерской продукции; координировать взаимодействие кондитерского цеха с другими подразделениями; работать со студентами; организовывать стажировку студентам и новым сотрудникам; организовывать обучение персонала новым технологиям и методам работы. 3. Должностные обязанности 3.1. Организация работы кондитерского цеха как проектная работа: планировать, организовывать и контролировать работу кондитерского цеха; организовывать и контролировать технологический процесс изготовления кондитерских и хлебобулочных изделий; обеспечивать разнообразие ассортимента кондитерских и хлебобулочных изделий на основе изучения спроса потребителей; распределять задачи среди персонала и контролировать их выполнение; организовывать рабочие места, расставлять оборудование и инвентарь, обеспечивать соответствие пространства нормативам; следить за исправностью оборудования и сообщать о неисправностях; обеспечивать сохранность продуктов и рациональное использование сырья. 3.2. Разработка и внедрение кулинарной продукции: разрабатывать новые рецептуры на кондитерские и хлебобулочные изделия, составлять технологические карты; совершенствовать существующие рецептуры с учётом качества, себестоимости и потребительских предпочтений; участвовать в разработке и проработке новых изделий, включая гастрономическую продукцию; формировать предложения по оптимизации ассортимента и рецептур с учётом сезонности, доступности сырья и предпочтений целевой аудитории. 3.3. Контроль качества продукции: контролировать соблюдение технологии приготовления кондитерских и хлебобулочных изделий, качество изготовленных изделий; проводить органолептическую оценку готовых изделий; мониторить качество сырья и полуфабрикатов на этапе поступления и в процессе приготовления; реагировать на претензии и замечания по качеству изделий; соблюдать санитарные нормы и правила гигиены на производстве. 3.4. Руководство проектными работами: разрабатывать и реализовывать планы и проекты по развитию кондитерского направления; составлять графики работы и контролировать сроки и качество выполнения проектных задач кондитерского и хлебобулочного направления; взаимодействовать с поставщиками и организовывать закупки сырья и оборудования для проектных нужд; внедрять инновационные решения для оптимизации работы кондитерского цеха; готовить отчётность о ходе и результатах проектных работ; Работать с шоколадом, конфетами в том числе и корпусными; Разрабатывать, прорабатывать и формировать событийную кондитерскую продукцию. 3.5. Участие в закупочной деятельности: рассчитывать и согласовывать списки закупаемых продуктов; проверять качество и свежесть поступающих продуктов; контролировать сроки годности и условия хранения сырья. 3.6. Документационная работа: оформлять предварительную документацию для технико-технологических и технологических карт; составлять заявки на закупку продуктов и инвентаря; фиксировать результаты контрольных мероприятий (дегустаций, проверок); Формировать презентации своей работы и изделий; Вести фотофиксацию новых изделий; Составлять презентационную карточку кондитерских и хлебобулочных изделий; участвовать в инвентаризации и подготовке отчётности. 3.7. Обеспечение безопасных условий труда: контролировать чистоту рабочих поверхностей, оборудования и инвентаря; следить за соблюдением правил личной гигиены персоналом; организовывать профилактические мероприятия по предотвращению пищевых отравлений и инфекций. 3.8. Развитие профессиональных компетенций: изучать новые кондитерские технологии и тренды; участвовать в профессиональных семинарах и мастер-классах; обмениваться опытом с коллегами. 3.9. Взаимодействие с другими сотрудниками: предоставлять отчёты о проделанной работе и выявленных проблемах руководству и принятых мерах их устранения; согласовывать действия с другими руководителями и специалистами; проводить инструктажи для персонала по технологиям приготовления изделий, санитарным нормам и правилам безопасности. Взаимодействовать с руководителем проектов (Шеф-поваром), заведующим производством, техником-технологом . График и формат работы График: 5/2, с 08:00 до 17:00 Полная занятость Работа на территории работодателя Без ночных смен Преимущества для сотрудников Оформление медицинской книжки за счет компании Корпоротивные мероприятия Дружный коллектив и поддержка на всех этапах работы Возможность профессионального роста Ваши задачи: Организация и контроль работы кухни Приготовление блюд по ТТК Контроль качества выпускаемой продукции Заказ и учет расходных материалов Соблюдение санитарных норм и стандартов безопасности Ведение отчетности Наши ожидания: Опыт работы старшим поваром или заведующим производством от 3 лет Знание технологических карт и стандартов приготовления Умение организовать работу команды Ответственность, аккуратность, внимательность к деталям Навыки контроля качества и учета продуктов Готовность работать по установленному графику