Заведующий производством

Описание

1.Организация и планирование работы производства полуфабрикатов: беляшей, пирогов План производства: составление ежедневных сменных заданий на основе заявок от торговых точек или отдела продаж. График смен: формирование графиков работы, учет рабочего времени (табель) персонала цеха. Расстановка кадров: распределение сотрудников по процессам (замес, лепка, начинка, упаковка). Обучение: ввод в должность новых лепщиков и кухонных работников. 2. Складская логистика и учет Заказ сырья: расчет и оформление заявок на муку, мясо, масло, лук, специи и упаковочные материалы. Входной контроль: проверка качества и сроков годности приходящих ингредиентов (особенно охлажденного мяса). Инвентаризация: проведение регулярных переучетов остатков сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Списание: оформление актов на порчу сырья или технологические отходы. 3. Контроль санитарии и безопасности ХАССП (HACCP): внедрение, поддержание и ведение журналов пищевой безопасности на производстве. Гигиена: контроль за санитарным состоянием цеха, чистотой оборудования, наличием медкнижек и спецодежды у сотрудников. Сроки хранения: строгое отслеживание товарного соседства в морозильных камерах и сроков годности начинок. Охрана труда: проведение инструктажей по работе с опасным оборудованием (тестомесы, мясорубки, тестораскатки). 4. Работа с оборудованием Техническое состояние: мониторинг исправности оборудования и вызов мастеров для ТО. Эффективность: контроль правильной эксплуатации и чистки машин сотрудниками цеха.