Су-шеф

Описание

Су-шеф в городское кафе (поток до 80 гостей) Обязанности: · Обеспечение бесперебойной работы кухни по утверждённым техкартам; · Проработка и тестирование новых блюд; · Контроль ПФ, бракераж; · Работа на одном из цехов; · Составление графиков смен; · Заказ продуктов и ингредиентов, контроль остатков, инвентаризации; · Организация чистоты, порядка и дисциплины на кухне; · Контроль сроков годности и санитарных норм. Требования: Опыт су-шефом или старшим поваром от 1 года в формате кафе/фаст-кэжуал; · Умение работать руками на скорости (сборка, нарезка, тепловая обработка); · Навык управления бригадой (3–5 чел.) без конфликтов и авторитарных методов; · Опыт проработки блюд — понимание сочетаемости, текстур, выхода, стоимости; · Опыт приёмки ингредиентов и контроля полуфабрикатов (знание бракеражного журнала, температурных режимов); · Знание СанПиН и принципов товарного соседства; · Стрессоустойчивость и пунктуальность. Условия: · График 5/2, смены дневные; · Оклад 100 000 ₽ + ежемесячные бонусы до 30 000 ₽ · Официальное оформление по ТК РФ; · Питание; · Служебный развоз после смены (по городу); · Стабильное заведение с утверждённой базой и пространством для ваших идей; · Отличный коллектив.