Су-шеф

Описание

Обязанности: Формирование эффективной команды: подбор, адаптация и обучение новых сотрудников. Проведение инструктажей и мастер-классов для повышения квалификации поваров. Соблюдение технологических карт, норм закладки сырья и стандартов приготовления. Органолептическая оценка блюд, контроль порционного выхода и внешнего вида перед подачей. Участие в разработке и актуализации меню: создание новых позиций, расчёт себестоимости, тестирование рецептур. Своевременное составление заявок на продукты и сырьё, контроль остатков на складе. Взаимодействие с поставщиками и приёмка товара по накладным. Планирование закупок для бесперебойной работы кухни и минимизации потерь. Строгий контроль соблюдения санитарных правил, товарного соседства и температурных режимов. Ведение полного комплекта документации: журналы бракеража, температурные журналы, акты списания, чек-листы уборок. Участие в инвентаризациях (проверка фактических остатков, выявление и списание недостач). Требования: Имеет опыт работы су-шефом или старшим поваром от 1–3 лет. Отлично знает технологии приготовления. Умеет управлять людьми, мотивировать, обучать и решать конфликтные ситуации. Обладает системным мышлением, умеет работать с цифрами (калькуляция, учёт). Понимает принципы HACCP и имеет навыки работы с санитарными нормами. Открыт к новым идеям и готов вносить вклад в развитие меню. Стрессоустойчив, энергичен, но при этом внимателен к деталям. Условия работы: Официальное трудоустройство по ТК РФ. Стабильная заработная плата (выплаты 2 раза в месяц, без задержек). График 5/2 с 07:00 до 16:00. Удобное расположение (точный адрес: ул. Верхняя Масловка д.15), рядом со ст. м. Петровский парк. Вся необходимая спецодежда и инвентарь предоставляются. Оформление медицинской книжки за счет работодателя. Дружный коллектив.