Повар

Описание

Обязанности: Участвует в составлении меню: разрабатывает ассортимент, подбирает рецепты с учётом возрастных особенностей детей. Оценивает, какие продукты и полуфабрикаты нужны, и подаёт заявки ответственному за закупки. Готовит рабочее место: проверяет инвентарь, оборудование, организует пространство так, чтобы соблюдалась поточность процессов (чтобы сырые продукты не пересекались с готовыми). Контролирует хранение продуктов и их расход. Ежедневно утром знакомится с утверждённым меню на день, развешивает продукты по таре для каждого приёма пищи Принимает продукты от кладовщика под роспись готовит блюда строго по утверждённому меню и технологическим картам Учитывает возрастные нормы выхода порций (для ясельной группы и старшей нормы разные) Использует щадящие способы обработки: варку, тушение, запекание, припускание. Жарка, копчение и маринование в детском питании запрещены Готовит разные блюда: каши (вязкие, протёртые), овощные и фруктовые салаты, супы, мясные и рыбные блюда (тефтели, суфле, гуляш), запеканки, молочные и яичные блюда, компоты, кисели, витаминизированные напитки, выпечку. Готовит блюда с учётом диетических и лечебных потребностей (если в саду есть дети с особыми показаниями). Контролирует безопасность готовых блюд. Проводит бракераж: перед выдачей пищи блюдо оценивает бракеражная комиссия (обычно в неё входят медработник и представитель администрации). Повар отмечает вкусовые качества и готовность, а результат фиксирует в бракеражном журнале. Строго соблюдает правила личной гигиены: моет руки, носит спецодежду (халат, колпак/косынку, фартук, при необходимости — одноразовые перчатки, маску). Поддерживает чистоту на пищеблоке: проводит влажную уборку с дезинфицирующими средствами, генеральную уборку — не реже раза в месяц Правильно маркирует и раздельно хранит кухонный инвентарь. Следит за сроками реализации продуктов Требования: Основы детского питания. Понимать возрастные особенности пищеварения, знать нормы порций для разных групп (например, 1–3 года, 3–7 лет), уметь составлять сбалансированный рацион с нужным балансом белков, жиров, углеводов и витаминов. ехнологию приготовления. Владеть рецептурами для разных возрастных групп: каши (вязкие, протёртые), овощные и мясные блюда (пюре, суфле, тефтели), супы, соусы, запеканки, молочные и яичные блюда, компоты, кисели. Уметь работать с технологическими картами. Санитарные и гигиенические нормы. Знать и неукоснительно соблюдать СанПиН для организаций общественного питания, в том числе для детских учреждений. Понимать принципы поточности технологических процессов (чтобы не было встречных потоков сырья и готовой продукции), правила маркировки инвентаря и оборудования. Правила работы с продуктами. Уметь проверять качество и доброкачественность сырья органолептическими методами, знать сроки хранения и реализации продуктов и полуфабрикатов Оборудование. Знать виды технологического оборудования пищеблока (плиты, жарочные шкафы, холодильные камеры, овощерезки, мясорубки), его технические характеристики и правила эксплуатации. Документооборот. Уметь вести учёт: принимать продукты от кладовщика под роспись, фиксировать вес пищевых отходов в меню-раскладке, составлять заявки и товарные отчёты. Образование. Желательно среднее профессиональное Медицинские требования. Обязательно наличие личной медицинской книжки с результатами обследований, сведениями о прививках и перенесённых заболеваниях. Нужно проходить предварительные (при приёме на работу) и периодические медосмотры, а также внеочередные при необходимости. Гигиена. Строго соблюдать правила личной гигиены: носить спецодежду, собирать волосы, коротко стричь ногти, не носить ювелирные украшения и часы, тщательно мыть руки. При порционировании использовать одноразовые перчатки (и менять их при нарушении целостности или после перерыва). Соблюдение режима. Приходить на работу согласно утверждённому графику пищеблока. Работа с документацией. Ежедневно знакомиться с меню, развешивать продукты, контролировать соответствие веса порций выходу блюда в меню Отбор суточной пробы. Ежедневно оставлять пробу готовой продукции (холодные закуски, первые блюда, гарниры — не менее 100 г; порционные блюда — поштучно). Пробу нужно хранить не менее 48 часов при температуре от +2 °C до +6 °C Условия: