Технолог общественного питания в санаторий
Описание
Санаторий «Надежда» — современный оздоровительный комплекс на правом берегу Волги вблизи г. Новочебоксарска, одновременно принимающий до 150 гостей. На большой территории — 3 бассейна, ресторан, бар-кафе, конференц-зал, зал лечебной физкультуры, современная игровая площадка. На санаторно-курортное лечение к нам приезжают жители Чувашской Республики и других регионов России, и питание в ресторане — одна из главных составляющих отдыха. В связи с ростом популярности санатория мы ищем в свою команду профессионального технолога службы питания. Технолог работает в одной связке с руководителем службы питания, шеф-поваром и врачом-диетологом: вчетвером вы отвечаете за меню, качество блюд и стабильность работы кухни. Врач-диетолог задаёт медицинскую рамку — назначает диетические столы, утверждает химический состав и калорийность рациона; технолог переводит это в рабочие технологические карты и следит, чтобы на тарелке гостя всё соответствовало назначению. Это не кабинетная должность — наш технолог знает производство изнутри и при необходимости сам встаёт к плите. Ожидаемый результат работы: безупречное соблюдение стандартов ХАССП, технологически верное и диетически точное меню, полный контроль качества на всех этапах — от приёмки продуктов до подачи блюд, стабильно высокие отзывы гостей о качестве питания. Обязанности: Разработка меню и рецептур совместно с руководителем службы питания и шеф-поваром, согласование диетических столов, калорийности и химического состава рациона с врачом-диетологом; составление технологических и технико-технологических карт. Проработка блюд меню: контрольные проработки, расчёт закладки, выхода и себестоимости, оформление актов проработки, ввод новых позиций в меню. Контроль завтрака, обеда и ужина: соответствие блюд картам и назначенным диетам, выход порций, вкус, температура, оформление и подача. Технологический контроль на кухне на всех этапах приготовления. Контроль поступления продуктов: качество, сроки годности, сопроводительные документы, условия хранения. Контроль соблюдения санитарных норм и системы ХАССП, ведение журналов и рабочей документации. Взаимозаменяемость: при производственной необходимости — работа поваром на любом участке кухни (горячий, холодный цех, раздача), чтобы смена не «просела» из-за отпуска или больничного. Обучение поваров новым блюдам и стандартам, контроль их применения на практике. Завершение смены: контроль отработок, остатков, чистоты и подготовки производства к следующему дню. Ты нам подойдешь, если: Уверенно работаешь на кухне руками: опыт поваром или шеф-поваром будет большим плюсом, и тебе не зазорно встать в цех или на раздачу, когда это нужно команде. Знаешь лечебные и диетические столы или готов быстро в них разобраться, работая рука об руку с врачом-диетологом. Готов обучаться и внедрять новые стандарты (ХАССП, сезонное меню). Легко работаешь в команде с поварами, врачом-диетологом и кладовщиками. Любишь порядок в документации и чистоту на рабочем месте. Не боишься экспериментировать с продуктами и сочетаниями вкусов в рамках лечебных диет. Доброжелателен и умеешь избегать конфликтов. Сохраняешь спокойствие в общении с людьми, даже если собеседник слушает невнимательно. Условия: График работы:5/2 с 8:00 до 17:00 Оплачиваемый отпуск: Перспектива карьерного роста; Бесплатный трансфер из г. Новочебоксарск до санатория и обратно; Официальное трудоустройство; Бонусная программа для сотрудников; Ежегодный бесплатный медосмотр; Выплата заработной платы 2 раза в месяц без задержек; Каждую среду для сотрудников «День здоровья» (сауна, бассейны); Кабинет для отдыха, переодевания; Выдача формы (спецодежда).