Руководитель фабрики-кухни / Заведующий производством

Описание

Ищем сильного операционного руководителя, который возьмёт под полный контроль работу фабрики-кухни и будет отвечать за её результат: объёмы, качество, сроки, команду и экономику производства. Мы производим готовые блюда и полуфабрикаты для крупных федеральных клиентов — ВкусВилл, Самокат, Яндекс Лавка, Перекрёсток, Ozon и других современных каналов продаж. Фабрика — около 3 000 м², полный производственный цикл и высокие ежедневные объёмы отгрузки. Что будет в вашей зоне ответственности Производство Организовать стабильную работу фабрики от приёмки сырья до отгрузки готовой продукции. Планировать загрузку цехов, смены и выпуск. Распределять задачи между мастерами и производственными командами. Обеспечивать выполнение планов по объёму и срокам. Команда Управлять мастерами, поварами, фасовщиками, кладовщиками и вспомогательным персоналом. Выстраивать эффективную сменную работу. Контролировать дисциплину и выполнение задач. Обучать сотрудников и развивать руководителей внутри производства. Качество и безопасность Контролировать соблюдение технологических карт и рецептур. Следить за температурными режимами, санитарными требованиями, HACCP и охраной труда. Обеспечивать стабильное качество выпускаемой продукции. Экономика Контролировать себестоимость, выходы и производительность. Снижать потери, списания и простои. Повышать эффективность использования оборудования и рабочего времени. Следить за выполнением ключевых показателей фабрики. Сырьё, склад и учёт Контролировать наличие сырья и движение запасов совместно со складом и снабжением. Участвовать в инвентаризациях. Работать с учётными системами, Excel/Google Sheets, 1С или аналогами. Готовить производственную отчётность. Развитие Участвовать в запуске новых блюд, технологий и производственных линий. Вместе с технологом и бренд-шефом улучшать процессы и масштабировать производство. Взаимодействовать с ключевыми клиентами и проверяющими организациями по производственным вопросам. Что нам важно Опыт управления фабрикой-кухней, крупным пищевым производством или сетевой HoReCa. Опыт организации производства и отгрузки от 30 000 порций готовой продукции в день или сопоставимых объёмов в штуках/килограммах. Навык формирования производственного плана: расчёт объёмов выпуска, планирование загрузки цехов и смен с учётом заказов, мощностей, сырья и трудовых ресурсов. Понимание полного цикла производства готовой еды: приготовление → охлаждение → упаковка → хранение → отгрузка. Умение управлять большой производственной командой и сменами. Знание санитарных норм и принципов пищевой безопасности. Уверенная работа с Excel/Google Sheets и учётными системами. Что предлагаем Доход от 200 000 ₽ + KPI по результатам работы фабрики. Официальное оформление по ТК РФ. Белая и стабильная зарплата. Полная занятость, график обсуждаем. Современная фабрика полного цикла площадью около 3 000 м². Льготное питание и спецодежда. Обучение внутренним стандартам компании. Реальная зона влияния на производство и возможность напрямую влиять на ключевые показатели бизнеса. Место работы: Московская область, городской округ Мытищи, д. Сухарево, Дмитровское шоссе, 22В/1. Если вы умеете превращать большое производство в управляемую, стабильную и эффективную систему, будем рады познакомиться.