Су-шеф на пассажирские морские суда

Описание

Компания ищет су-шефа на экспедиционные морские суда Swan Hellenic. Обязанности: Готовить блюда горячего и холодного цехов согласно технологическим картам и утвержденным стандартам подачи. Соблюдать товарное соседство, маркировать (дата/время вскрытия/срок годности) и хранить продукты в холодильном оборудовании по правилам ХАССП. Проводить бракераж (органолептическую проверку) заготовок и готовых блюд перед отдачей на линию раздачи. Поддерживать идеальную чистоту и порядок на рабочей станции, проводить ежесменную санитарную обработку оборудования и инвентаря. Соблюдать температурные режимы хранения заготовок и готовой продукции, вести журналы учета температуры холодильного оборудования. Контролировать сроки годности сырья и полуфабрикатов, вовремя списывать испорченные продукты. Минимизировать списания сырья за счет точного расчета кусковой нарезки, грамотной ротации заготовок и работы с обрезью (вторичное использование). Требования: Свободное владение английским языком (уровень не ниже B1). Опыт работы в ресторане премиум-класса от 3 лет на позиции повар. Наличие квалификационного свидетельства судового повара приветствуется. Профессиональные знания и навыки : Технологии тепловой обработки: Свободное владение всеми базовыми техниками — жарка на гриле, мангале, пассерование, тушение, варка бульонов, запекание в конвектомате, работа с аппаратом Sous-vide, фритюр. Ножевая подготовка: Профессиональная техника владения поварским ножом. Умение производить первичную разделку мяса, птицы и рыбы. Работа с оборудованием: Тепловое оборудование: пароконвектомат, индукционные плиты, грили-саламандра, пищеварочные котлы, су-вид аппараты. Холодильное оборудование: шоковая заморозка/шокер для охлаждения супов и соусов, низкотемпературные шкафы. Механическое оборудование: профессиональные блендеры и куттеры, планетарные миксеры с насадками для пасты и теста, мясорубки, вакуумные упаковщики. 4. Санитарный контроль: Глубокое знание санитарных правил при работе с особо скоропортящимися продуктами. Зонирование станции, предотвращение перекрестного загрязнения аллергенами (глютен, кунжут, ракообразные). Условия: официальное трудоустройство и контрактная основа. вахтовый метод (рейс 4 месяца). бесплатное питание, проживание на борту и проезд до и от места работы. прохождение медицинской комиссии, а так же всего необходимого морского обучения за счет компании зарплата обсуждается с успешным кандидатом по результатам собеседования;