Технолог-эксперт по разработке панировочного сухаря

Описание

О проекте и площадке:Мы запускаем стабильный поток производства панировочных сухарей — они будут использоваться в производстве наггетсов, стрипсов и других панированных изделий. Производство автоматизировано, есть всё необходимое оборудование и инфраструктура для быстрой отладки технологии. Цель проекта — вывести продукт на стабильные показатели качества и передать компетенции внутренней команде. Что нужно сделать: разработать и внедрить технологическую схему производства панировочных сухарей под автоматизированную линию; стабилизировать ключевые параметры продукта (фракция, влажность, цвет, хруст, адгезия к продукту, поведение при термообработке и заморозке); подобрать/скорректировать рецептуру и параметры сушки/измельчения/калибровки; настроить контроль качества на всех этапах: входной контроль сырья, межоперационный контроль, выходной контроль; оформить технологическую документацию (ТИ, ТУ/СТО, рецептуры, карты контроля, инструкции для операторов); обучить внутренних технологов и операторов работе по утверждённым регламентам; зафиксировать типовые отклонения, причины и способы устранения (библиотека инцидентов для смены); обеспечить воспроизводимость результатов между сменами и при разных партиях сырья. Мы ищем технолога, который: имеет профильный опыт в производстве панировочных смесей, сухарей, панировок либо в смежных категориях (сушка, измельчение, калибровка, экструзия/текстурирование) — от 3 лет; понимает, как параметры сырья и технологии влияют на функциональные свойства панировки (адгезия, поведение при жарке/заморозке, крошливость); умеет работать на автоматизированных линиях и адаптировать технологию под серийное производство; знает требования к качеству и безопасности пищевой продукции (ХАССП, СанПиН, ТР ТС), умеет оформлять нормативную документацию; ориентирован на результат и умеет передавать знания: обучать операторов, писать понятные инструкции, фиксировать лучшие практики. Будет преимуществом: опыт работы с панировочными системами для наггетсов/стрипсов, понимание требований к адгезии и текстуре; опыт внедрения улучшений на потоке (стабилизация качества, снижение вариативности, работа с отклонениями); опыт работы в крупных пищевых производствах с автоматизацией и высокими объёмами. Мы предлагаем: проектную занятость 2–3 месяца с понятными KPI и этапами; конкурентную оплату (обсуждается индивидуально по уровню экспертизы); работу на современной автоматизированной площадке; прозрачную постановку задач и поддержку команды; возможность зафиксировать в портфолио реальный проект по запуску потока и передаче компетенций. Московская область, г. Домодедово, микрорайон Центральный, территория «Трио-Инвест-Ям», стр. 1.