Технолог общественного питания

Описание

Мы ищем в команду сотрудника на позицию Технолог-калькулятор (1С/iiko/СБИС) / Ведущий специалист по разработке ТТК Ключевые задачи 1. Документация и цифры: · Самостоятельная разработка и утверждение ТТК и технологических карт на готовую еду, полуфабрикаты и хлебобулочные изделия. · Организация контрольных проработок: замер потерь при дефростации, зачистке, ужарке/упеке (фиксация в актах). · Расчет КБЖУ с точностью до сотых, расчет фудкоста (%) и контроль плановой наценки. 2. Учетная система: · Полное ведение номенклатуры и рецептур в системе. · Еженедельная переоценка себестоимости при изменении цен поставщиков. · Проведение в базе актов списания, переработки, внутренних перемещений и актов замены сырья. 3. Производственный контроль: · Внезапный аудит поваров и пекарей: проверка соблюдения норм закладки (взвешивание порций). · Участие во внедрении принципов ХАССП на производстве. · Работа с шеф-поваром по улучшению рецептур и минимизации технологических потерь. 4. Инвентаризация и экономика: · Активное участие в плановых/внеплановых инвентаризациях складов и цехов. · Анализ маржинальности ассортимента. Поиск альтернативного сырья для снижения себестоимости (тестирование заменителей). Мы ожидаем, что вы Обязательно: · Опыт работы технологом-калькулятором на производстве (пищевое производство, цех) — от 2 лет. · Экспертное владение 1С (заведение спецификаций) или iiko (менеджер меню). · Знание нормативной базы: ТР ТС 021, 022, СанПиН, ГОСТ. · Умение работать с большим ассортиментом (например, 200+ позиций). Условия работы и мотивация: · Официальное оформление по ТК РФ (полный соцпакет). · Заработная плата: оклад + ежемесячная премия за выполненный KPI · Работа на современном оборудованном производстве (укажите адрес локации). · Карьерный рост до Руководителя технологического отдела. · Питание за счет компании (или компенсация обедов). · График работы: с 09:00 до 18:00 / 5/2