Шеф повар производственного цеха

Описание

Специализация: Шеф-повар / Руководитель производства / Бренд-шефЧем предстоит заниматься:1. Организация и контроль производственного процесса· Обеспечение бесперебойной работы горячего, холодного и заготовочного цехов.· Строгий контроль соблюдения технологических процессов термической обработки, охлаждения и сборки блюд в соответствии с утвержденными ТТК.· Формирование ежедневных производственных заданий на основе плана продаж и заявок от контрагентов/ритейлеров. Контроль выполнения сменных планов без срывов.2. Разработка позиций и управление ассортиментом· Разработка и проработка новых позиций с учетом запросов.· Масштабирование рецептур под индустриальные объемы: адаптация технологий под поточное производство и специализированное оборудование.· Совместная работа с технологом-калькулятором по составлению ТТК, проведению контрольных проработок сырья и снижению себестоимости без потери качества.3. Управление персоналом· Прямое руководство производственным штатом от 40 человек (повара, заготовщики, фасовщики, упаковщики).· Расстановка персонала по сменам и рабочим станциям с учетом загрузки и квалификации сотрудников.· Обучение и наставничество: ввод новых сотрудников в стандарты работы, контроль правил и стандартов. Повышение квалификации действующей команды.· Ведение табелей учета рабочего времени, контроль трудовой дисциплины и опрятности внешнего вида.4. Контроль качества и санитария· Ежедневный бракераж: оценка вкуса, цвета, запаха, внешнего вида и веса порций готовой продукции. Минимизация производственного брака по целевому показателю.· Поддержание высоких санитарно-гигиенических стандартов, контроль сроков годности, маркировки и принципов товарного соседства. Участие в поддержании и разработке стандартов ХАССП.· Контроль правильной эксплуатации и чистоты технологического оборудования, своевременная подача заявок на ТО и ремонт.5. Товарный учет и работа с отделом закупок· Приемка сырья по качеству, обратная связь отделу закупок по работе с поставщиками.· Тестирование альтернативных ингредиентов для блюд, участие в выборе лучших поставщиков.· Участие в проведении инвентаризаций, контроль остатков сырья на производстве для минимизации списаний и перезатарок.Мы ожидаем, что выОбязательно:· Опыт работы Шеф-поваром или его заместителем на промышленном производстве (не в ресторане!) — от 3-х лет.· Управленческий опыт: работа со штатом от 30 человек.· Знание технологий индустриального приготовления и оборудования.· Понимание нормативной базы: СанПиН, ТР ТС, принципы ХАССП.· Навыки адаптации рецептур под большие объемы и поточное производство.Будет преимуществом:· Опыт работы в заданном сегменте· Навыки работы в 1С / iiko (просмотр остатков, формирование заданий)· Опыт запуска новых цехов или расширения ассортиментной матрицыУсловия работы· Официальное оформление по ТК РФ.· Доход: высокий оклад + ежемесячная премия за выполнение KPI.· Современное оборудованное производство, стабильные объемы заказов.· Возможность карьерного роста до Руководителя производства / Бренд-шефа холдинга.