Менеджер смены TNG Lounge

Описание

Держать смену, команду, чистоту, кассу и сервис на высоком уровне и растить товарооборот. Санкт-Петербург, ул. Ильюшина, 5 к.1 О заведении TNG Lounge — лаунж-ресторан: кухня, бар, кальяны, постоянные гости, вечерний и ночной формат. Собираем новый состав — менеджера, который поднимет планку дисциплины, чистоты, сервиса и продаж. Нужны живые, включённые люди, готовые управлять. Что за роль Менеджер — правая рука управляющего на смене. Вы берёте операционку: открываете и закрываете ресторан по чек-листам, держите команду, чистоту, кассу и сервис, работаете с гостями и влияете на продажи. В спокойные часы усиливаете заведение и готовите смену к вечернему потоку. Управляющий развивает заведение, интерес общий: чем выше выручка, чек и сервис, тем больше зарабатывают все. На старте — ввод в стандарты: открытие и закрытие смены, касса, iiko, чек-листы, отчёты, чистота, сервис. Управляющий вводит в процессы и даёт обратную связь по первым сменам. Главная задача — смена под контролем Ресторан открыт и закрыт по чек-листу. Касса, iiko, терминалы и отчёты в порядке. Зал, бар, уборные, кальянная зона и кухня чистые. Персонал в форме, в работе и в настроении, гости обслужены вовремя. Официанты и кальянщики делают допродажи, средний чек и товарооборот растут. Задачи смены доведены до факта. Что предстоит делать Открытие, ведение и закрытие смены Снимать с сигнализации, включать свет, музыку, вытяжку, технику; проверять готовность зала, бара, кальянной зоны и кухни. Открывать кассовую смену, проверять терминалы, iiko, планшеты. Пятиминутка: задачи, Stop/Go-лист, мероприятия, акценты по сервису и продажам. Распределять сотрудников по зонам и вести смену по чек-листам. Закрывать смену с отчётом, фотофиксацией, сверками и передачей задач. Касса, iiko и отчётность Пересчитывать кассу, проверять отчёты, держать кассовую дисциплину. Следить, чтобы кухня, бар, доставка, скидки и оплаты проходили в iiko. Фиксировать накладные, расходы, доставки; заполнять журналы. Отчёт по смене: выручка, наличные, доставки, бонусы, расходы, замечания; передавать следующей смене незакрытые задачи. Чистота и порядок Держать чистоту входной группы, зала, бара, уборных, кальянной зоны и кухни. Проверять холодильники, рабочие станции, меню; следить за уборками и ставить задачи персоналу. Проверять результат по факту, фиксировать проблемы фото до исправления. Команда и дисциплина Управлять официантами, баром, кальянщиками, хостес и уборщицей; с кухней — по скорости выдачи, чистоте и сервису. Следить за формой, внешним видом и готовностью команды к сервису. Держать команду в работе и в контакте с гостями; ставить задачи и проверять. Стажировки, ввод новичков в правила, обратная связь; сообщать управляющему о нарушениях. Профессиональная дистанция: ровно и уважительно, но вы руководитель смены. Сервис и гости Контролировать встречу гостей и скорость обслуживания: посадка, меню, заказ, кальян, кухня, бар, расчёт. Следить, чтобы официанты сами замечали гостя и подходили первыми. С постоянными гостями: сохранять атмосферу, предлагать новое, растить чек. Спорные ситуации решать спокойно, работать с отзывами. Продажи и средний чек Контролировать допродажи кухни, бара и кальянов; следить, чтобы официанты и кальянщики активно предлагали. С постоянными гостями: блюда, напитки, кальяны, VIP-комната, мероприятия, новинки. Вести доставку и заказы, подсказывать команде, где усилить чек. Следить за средним чеком и товарооборотом. Тихие часы смены Проверять чистоту, холодильники, бар, кухню, склад, меню, игры, свечи, повербанки. Помогать с обзвонами, подрядчиками, таблицами и подготовкой смены. Принципы работы Активная позиция. Надо — делаем. В спокойной смене ищем, чем усилить заведение. Требовательность к стандартам. Чистота, форма, сервис и чек-листы — на уровне эталона. Заработок через результат. Доход растёт с выручкой, доставкой и средним чеком. Касса в порядке: каждый расчёт — через чек, отчёты сходятся. Факт закрывает задачу. «Сказал» и «передал» — старт. Закрыто — когда сделано, проверено и отражено в отчёте. Профессиональная дистанция. С персоналом по-человечески, но вы руководитель смены. Роль для вас, если Вам интересно управлять сменой и держать её под контролем. Видите грязный стол, бардак на баре или слабого официанта — сами ставите задачу. Требовательны спокойно и ровно, в том числе с теми, с кем работаете давно; к обратной связи относитесь рабоче. Понимаете, что менеджер влияет на деньги, и хотите зарабатывать больше через товарооборот, доставку и чек. Держите гостей, команду, кассу, сервис и порядок одновременно, а доп. задачи в спокойные часы считаете частью роли. Кого ищем Опыт менеджером, администратором или старшим смены в ресторане, баре, лаунже или кальянной — от 1 года. Понимание сервиса, зала, кассы, iiko или аналога. Умение держать команду, ставить задачи и проверять по факту. Внимание к чистоте и порядку; понимание продаж (чек, допродажи, доставка). Спокойствие с гостями и в спорных ситуациях; грамотная речь и аккуратная переписка. Ответственность, пунктуальность; медкнижка или готовность её оформить. Готовность к вечернему и ночному формату. Опыт в лаунж-сегменте — преимущество. Доход Складывается из часовой ставки, % от товарооборота кухни и бара, % от доставки и премии за рост среднего чека. Ставка: 270 ₽/час. 1% от товарооборота кухни и бара. 10% от товарооборота доставки. Премия за рост среднего чека: +3% — 5 000 ₽; +5% — 8 000 ₽; +8% — 12 000 ₽; +10% — 15 000 ₽. Проценты и премия — общий фонд на двух менеджеров, распределяется по отработанным часам. При полной выработке и росте среднего чека на 5% ориентир дохода — около 100 000–105 000 ₽. Итоговый доход зависит от числа смен, товарооборота, доставки и чека; расчёт показываем на встрече. Условия График: сменный, обсуждается на встрече; смены до закрытия (будни до 02:00, выходные до 04:00). Место: TNG Lounge, ул. Ильюшина, 5 к.1, Санкт-Петербург. Питание: стафф-питание и скидка 50% на меню; чай ежедневно. Дорога: развозка или такси после поздних смен по правилам заведения. Выплаты 2 раза в месяц; оформление с финальным кандидатом в законном формате. Подчинение прямое, управляющему ресторана; реальное влияние на результат. Рост: до старшего менеджера, заместителя управляющего или управляющего — в зависимости от дисциплины, сервиса, умения держать команду и влияния на товарооборот. Как проходит отбор Отклик и резюме → короткий созвон (опыт, смена, касса, гости, чистота, персонал, продажи) → очная встреча в ресторане → для сильных кандидатов стажировочная смена. Как откликнуться В сопроводительном письме укажите: где работали менеджером или старшим смены; с какой кассовой системой; какой был средний чек или оборот смены; какой командой управляли; готовы ли к ночному формату. Если вам интересна роль, где можно реально влиять на смену, команду, сервис и доход — откликайтесь.