Су - Шеф на пищевое производство

Описание

Крупному оператору корпоративного питания и кейтеринга, в связи с развитием компании, требуется Су-шеф на основное производствоОбязанности:- Организовывать и контролировать производственный процесс на кухне в рамках утверждённого меню и технологических карт; обеспечивать ритмичный выпуск блюд в соответствии с планом-меню и прогнозируемой загрузкой- Выступать «правой рукой» шеф‑повара: при его отсутствии — полноценно исполнять управленческие функции, распределять задачи между поварами и вспомогательным персоналом, контролировать дисциплину и соблюдение регламентов.- Обеспечивать строгое соблюдение технологических процессов, норм закладки сырья, выхода готовой продукции и требований к качеству блюд; проводить бракераж перед выдачей.- Контролировать соблюдение санитарно-гигиенических норм, правил личной гигиены персонала, требований ХАССП и норм производственной санитарии на всех участках (горячий цех, холодный цех, заготовочный участок и т. д.).- Участвовать в разработке и актуализации технологических карт, ТТК, калькуляционных карт; следить за единообразием приготовления блюд на разных сменах.- Формировать заявки на сырьё и полуфабрикаты с учётом остатков, сроков годности и нормативов списания; участвовать в приёмке сырья, проверять соответствие качества и маркировки- Проводить инструктажи и обучение линейного персонала, участвовать в аттестации, помогать в адаптации новых сотрудников.- Вести установленную производственную документацию: журналы бракеража, температурные журналы, журналы здоровья, акты переработки, списания и пр- Контролировать эксплуатацию и техническое состояние кухонного оборудования, своевременно фиксировать неисправности и передавать заявки на ремонт.- Оптимизировать расход сырья и минимизировать потери, участвовать в анализе себестоимости блюд и поиске рациональных решений по снижению издержек без потери качества.Требования:- Опыт работы в должности су‑шефа/старшего повара/начальника смены на объектах общественного питания или пищевого производства от 2 лет (корпоративное питание, столовые, фабрики‑кухни — преимущество).- Профильное образование (среднее специальное или высшее) в области технологии продукции общественного питания либо поварское с дополнительным обучением по технологии и ХАССП.- Знание нормативной базы для предприятий питания (СанПиН, ТР ТС, ХАССП), умение применять требования на практике.- Уверенное владение техниками приготовления блюд для массового питания, понимание особенностей работы с большими объёмами.- Навыки работы с технологической документацией (ТТК, калькуляции, акты), опыт ведения производственных журналов- Практический опыт управления командой (от 3–5 человек), умение ставить задачи и контролировать их выполнение.- Наличие действующей медицинской книжки; готовность регулярно проходить медосмотры.- Высокая личная организованность, внимание к деталям, стрессоустойчивость, ориентация на результат и стандарты качества.Условия:- Официальное трудоустройство по ТК РФ с первого дня.- Стабильная выплата заработной платы 2 раза в месяц.- График работы : 5/2 с 07:00 до 17:00.- Бесплатное питание на объекте.- Рабочее место на современном оборудовании, укомплектованная кухня с зонированием по принципам ХАССП.- Возможность профессионального роста: участие в разработке меню, обучение, наставничество.- Униформа предоставляется компанией.