Шеф-повар

Описание

Ищем сильного шеф-повара, который готов взять на себя полную ответственность за работу кухни ресторана. Нам нужен сильный руководитель и практик, который умеет организовать кухню, навести порядок в процессах, выстроить команду и обеспечить стабильный результат. Что предстоит делать Полностью организовывать и контролировать работу кухни. Сохранить и поддерживать лучшие блюда и наработки ресторана, при этом постепенно улучшать то, что требует изменений. Контролировать качество и стабильность блюд, вкус, подачу и скорость отдачи. Следить за соблюдением рецептур и технологических карт. Поддерживать ТТК в актуальном состоянии и своевременно вносить необходимые изменения. Разрабатывать сезонные предложения и обновления меню с учётом концепции ресторана и установленной себестоимости. Выстроить понятные стандарты работы кухни, чек-листы и должностные инструкции. Организовать соблюдение санитарных норм, маркировок, журналов, сроков хранения, товарного соседства и других обязательных требований. Контролировать состояние кухни, оборудования и инвентаря. Организовывать своевременное обслуживание и ремонт оборудования. Формировать сильную команду кухни: подбирать сотрудников, вводить их в должность, обучать и развивать. Уметь находить общий язык с действующей командой и одновременно выстраивать собственный авторитет руководителя. Составлять эффективные графики работы и контролировать ФОТ кухни. Лично знать работу всех станций и регулярно работать вместе с командой, чтобы видеть реальные проблемы кухни. При необходимости быть готовым встать на любую станцию. Организовывать и ежемесячно проводить инвентаризации, анализировать результаты и устранять причины недостач и отклонений. Управлять фудкостом и обеспечивать установленные рестораном показатели себестоимости. Работать с поставщиками: контролировать качество продукции, закупочные цены, условия поставок, искать более выгодные предложения без снижения качества. Контролировать заказы и товарные остатки, не допускать избыточных закупок, дефицита продукции и необоснованных списаний. Работать с цифрами кухни и понимать, каким образом решения шеф-повара влияют на финансовый результат ресторана. Кого мы ищем Человека, которого не пугает большой объём работы и необходимость что-то перестраивать. Нам важно, чтобы вы: имели опыт самостоятельного управления кухней ресторана; умели не только готовить, но и руководить людьми; были требовательны прежде всего к себе и умели добиваться результата от команды; спокойно относились к необходимости наводить порядок там, где процессы требуют доработки; не боялись работать руками вместе с командой; умели считать себестоимость и работать с фудкостом; понимали закупочную работу и умели взаимодействовать с поставщиками; умели выстраивать санитарные и производственные процессы; были готовы отвечать за результат работы кухни, а не только за свою непосредственную зону; умели видеть проблему, предлагать решение и доводить его до результата. Для нас особенно важно сочетание двух качеств: уважение к тому хорошему, что уже создано в ресторане, и готовность менять то, что объективно требует улучшения. Что предлагаем Действующий ресторан с историей и постоянными гостями. Возможность реально влиять на работу и развитие кухни. Прямое взаимодействие с собственником. Возможность самостоятельно формировать сильную команду. Понятные финансовые показатели и задачи. Своевременную заработную плату, всегда вовремя. Доход, связанный в том числе с результатами работы кухни. Возможность профессионального и карьерного роста. Мы ищем человека надолго — шеф-повара, который сможет сказать: «Это моя кухня, я знаю, что здесь происходит, и отвечаю за её результат и горжусь им».