Шеф-повар

Описание

Вакансия: Шеф-повар в ресторан «Белок» Мы ищем лидера, который разделит нашу страсть к продукту и поведет за собой сильную команду. Задачи: Полный цикл управления производством: от проработок и ценообразования до контроля себестоимости (фуд-кост) и списаний. Формирование, обучение и мотивация команды кухни (су-шефы, повара, заготовщики). Строгий контроль качества сырья, соблюдения технологий приготовления и санитарных норм (ХАССП). Организация работы в период банкетов, сет-меню и сезонных обновлений. Проработка и внедрение сезонных предложений с использованием локальных российских продуктов (дикоросы, северная рыба, дичь). Требования: Опыт работы на позиции шеф-повара или су-шефа от 3 лет в ресторанах с авторской концепцией. Глубокое понимание современных техник приготовления (су-вид, текстуризация, работа с ферментацией). Ключевое преимущество: опыт работы с северной или сибирской кухней, понимание работы с локальными фермерами и поставщиками. Навыки бюджетирования, ведения инвентаризаций и уверенное владение iiko (или аналогичными системами учета). Высокая работоспособность, системность и умение работать руками на линии в часы пик. Наличие действующей медицинской книжки. Мы предлагаем: Конкурентную заработную плату (обсуждается индивидуально с успешным кандидатом). График 5/2 (возможны плавающие выходные) Оформление по ТК РФ с первого дня, оплачиваемый отпуск и больничные. Питание для сотрудников и развоз после поздних смен Возможность реализации собственных творческих идей и полную свободу в рамках концепции ресторана. Работу в творческом коллективе единомышленников в центре Новосибирска