Шеф-повар в санаторий

Описание

Санаторий «Надежда» — современный оздоровительный комплекс на правом берегу Волги вблизи г. Новочебоксарск с одновременным проживанием до 150 человек. Большая территория, три бассейна, ресторан, бар-кафе, конференц-зал, зал лечебной физкультуры, современная игровая площадка. На санаторно-курортное лечение к нам приезжают жители Чувашской Республики и других регионов России. Питание в ресторане — одна из ключевых составляющих отдыха и лечения гостей: оно должно быть не только вкусным, но и соответствовать диетическим назначениям. Санаторий растёт, и мы ищем шеф-повара, который возглавит кухню ресторана, выстроит стабильное качество и сделает питание одной из главных причин, по которой гости возвращаются. Чего мы ждём от шеф-повара: стабильно качественные блюда в каждой смене — приготовленные по технологическим картам и санитарным нормам, с интересной подачей; слаженная и обученная команда поваров; хорошие отзывы гостей о работе ресторана. Обязанности: руководство производством ресторана; организация работы смен поваров, контроль дисциплины, распределение задач, наставничество и обучение персонала; разработка и обновление меню, в том числе диетического — совместно с врачом-диетологом санатория; разработка и актуализация технико-технологических карт, проведение контрольных проработок блюд; контроль качества блюд на всех этапах: сырьё, приготовление, подача; соблюдение стандартов подачи санатория; планирование потребности в продуктах, формирование заявок, контроль приёмки, хранения, сроков годности и товарных остатков; работа над снижением потерь и списаний; обеспечение соблюдения СанПиН, требований ХАССП, техники безопасности и ведение обязательной документации на производстве; контроль исправности и правильной эксплуатации кухонного оборудования; участие в подборе поваров, адаптация новых сотрудников; личное участие в приготовлении блюд в пиковые часы и при обучении команды. Требования: опыт работы шеф-поваром или су-шефом от 3 лет (ресторан, гостиница, санаторий, столовая лечебно-профилактического учреждения); знание технологии приготовления блюд, рецептур, правил составления технико-технологических карт; знание основ диетического и лечебно-профилактического питания (система стандартных диет / столы по Певзнеру) — или готовность быстро освоить; знание СанПиН и принципов ХАССП; опыт управления командой от 5 человек, умение обучать и требовать; понимание экономики кухни, работа с поставщиками, контроль остатков. Ты нам подойдёшь, если: умеешь организовать людей и отвечать за результат всей кухни; любишь чистоту, порядок и системность — на кухне, в документах, в складе; не боишься экспериментировать с продуктами и сочетаниями вкусов, при этом умеешь работать в рамках диетических ограничений; доброжелателен, умеешь договариваться с командой, залом, диетологом и руководством; готов учиться и развивать кухню вместе с санаторием. Условия: график работы: 5/2 с 8:00 до 17:00 или по договорённости 2/2 с 6:00 до 19:00; заработная плата: оклад + премия по результатам работы; выплата 2 раза в месяц без задержек; официальное трудоустройство по ТК РФ; оплачиваемый отпуск + 7 календарных дней дополнительного оплачиваемого ежегодного отпуска; бесплатный трансфер из г. Новочебоксарск до санатория и обратно; бонусная программа для сотрудников; ежегодный бесплатный медосмотр за счёт санатория; каждую среду для сотрудников «День здоровья» (сауна, бассейны); свой кабинет для отдыха и переодевания, выдача формы; современно оснащённая кухня, поддержка руководства в развитии ресторана.