Старший повар на фабрику-кухни
Описание
На фабрику кухни требуются Старший повар с графиком 5/2 . Производство готовой продукции для точек продаж . Меню - русская кухня Главная задача старшего повара — быть лидером в смене. Ответственность за то, чтобы всё работало слаженно, блюда выходили вовремя и были качественными, а кухня оставалась чистой. Вот что требуется каждый день: 1. Подготовка к работе (до открытия) Получить задание: Прийти заранее, получить производственное задание на день Организовать команду: Проверить явку персонала своей смены. Знать, кто сегодня работает и на какой позиции. Обеспечить ресурсами: Составить заявку на продукты и полуфабрикаты со склада. Проконтролировать, чтобы всё необходимое было доставлено на кухню до начала готовки. Подготовить рабочее место: Убедиться, что инвентарь чистый, оборудование исправно, а у каждого повара есть своя зона ответственности. 2. Организация работы во время смены Раздать задачи: Четко распределить работу между всеми поварами смены. Кому-то поручить заготовки, кому-то — супы, кому-то — горячие блюда. Задания даются в соответствии с квалификацией и опытом сотрудника. Контролировать процесс: Следить, чтобы все работали по технологическим картам (рецептурам). Не допускать самодеятельности «на глаз». Контролировать нормы закладки продуктов. Следить за качеством: Постоянно проверять, что готовят твои подчинённые. Блюдо должно быть не только вкусным, но и красивым, поданным вовремя. Проводить бракераж: Перед подачей пробовать ключевые блюда, чтобы убедиться в их качестве. Не допускать брака в зал. 3. Поддержание порядка и безопасности Санитария: Следить, чтобы все соблюдали правила гигиены: мыли руки, носили чистую форму, правильно хранили продукты (товарное соседство, сроки годности). Чистота: Организовывать текущую уборку рабочих мест в течение дня и поддерживать общую чистоту на кухне. Безопасность: Контролировать правильное использование оборудования. Немедленно сообщать руководству о любых поломках. 4. Обучение и дисциплина Инструктаж: Проводить вводный инструктаж для новых сотрудников смены, показывать им, что и как делать. Наставничество: Помогать менее опытным поварам, подсказывать, отвечать на вопросы. Дисциплина: Следить за трудовой дисциплиной в бригаде. Вести табель учёта рабочего времени и докладывать о нарушениях. 5. Отчётность и завершение смены Документы: Заполнять необходимую внутреннюю документацию, вести журнал санитарного состояния. Сдача смены: Проконтролировать, чтобы вся продукция была списана или передана следующей смене, а рабочие места убраны. С нас: - Трудоустройство - Питание - Зп 2 раза в месяц - Помощь во всех вопросах, обучение , возможность карьерного роста