Заведующая/заведующий пищевым производством

Описание

Кафе самообслуживания в центре города, на рынке более 17 лет. Имеются банкетные залы. Пользуемся большой популярностью у туристов (индивидуальные и организованные группы) и жителей города. Представлена татарская и европейская кухня. Обязанности:• Разработка меню и технологических карт. Создание новых блюд, расчёт пищевой и энергетической ценности (БЖУ, калорийности), учёт норм отходов при обработке сырья. • Организация работы кухни. Распределение обязанностей между сотрудниками, контроль качества приготовления блюд, соблюдение технологических процессов, температурных режимов, правил первичной и тепловой обработки. • Контроль качества сырья и готовой продукции. Проверка соответствия продуктов стандартам безопасности и санитарным нормам (СанПиН, ХАССП), контроль исправности оборудования. • Обучение персонала. Инструктаж сотрудников по соблюдению технологических процессов и стандартов работы. • Ведение документации. Составление технико-технологических карт, журналов бракеража, учёта дезинфекции и других нормативных документов. • Участие в планировании затрат и оптимизации процессов. Контроль себестоимости блюд, оптимизация закупок, снижение потерь. Требования: Опыт работы (технолог, заведующий пищевого цеха или производства) от 2 лет Условия: График 5/2 с 8.00 до 17.00. Оклад 100000 руб на руки +ежемесячные премии (зп от 110000 руб на руки) Питание за счет кафе Оформление по ТК РФ или по договору ГПХ