Заведующий производством общественного питания

Описание

О компании: Наша компания специализируется на предоставлении услуг корпоративного питания для предприятий строительной отрасли. Мы обеспечиваем полный цикл питания сотрудников подрядных организаций на крупном инвестиционном проекте, используя модульную столовую и собственный штат квалифицированных поваров. Наш подход основан на принципах эффективности и разумной достаточности. Мы сознательно отказались от создания избыточных должностей и объединяем функции в одном специалисте, чтобы каждый сотрудник приносил реальную пользу и получал достойное вознаграждение. Мы не плодим штат ради формальности — мы строим команду профессионалов, где каждый отвечает за результат. На объекте работает слаженный коллектив. Мы стремимся создать уютную и функциональную среду, где качество питания и комфорт сотрудников заказчика находятся в приоритете. Нам важно, чтобы каждый элемент инфраструктуры — от исправной техники до чистоты помещений — работал безотказно. Мы ищем специалиста, который разделяет наш подход: готов работать руками, не чурается физического труда и понимает, что в небольшой компании ценность сотрудника определяется его реальным вкладом. Если вы хотите стабильности на одном объекте, готовы быть универсалом и делать пространство вокруг себя лучше — мы будем рады видеть вас в команде. Требования к Заведующему производством Образование и опыт Профильное образование: технолог общественного питания, повар-технолог, инженер-технолог пищевого производства (или курсы переподготовки при большом опыте). Опыт работы на кухне от 3 лет, из них от 1 года — в роли заведующего производством / шеф-повара / су-шефа с управленческими функциями. Опыт работы в формате вашего заведения (столовая, производственный цех, доставка, фабрика-кухня) Знания Технология приготовления и правила отпуска блюд, кулинарная обработка продуктов. Санитарные нормы и правила (СанПиН), HACCP/система менеджмента безопасности пищевой продукции. Товароведение: сроки хранения, условия, правила приемки сырья, органолептическая оценка. Калькуляция и себестоимость блюд, работа с технологическими картами. Нормы расхода продуктов, правила составления меню и разработки новых позиций. Трудовое законодательство в части организации работы смены, охрана труда, пожарная безопасность. Навыки Управление командой от 8- до 15 человек: подбор, обучение, графики, дисциплина, мотивация. Организация бесперебойной работы производства. Контроль качества на всех этапах — от приемки сырья до отдачи блюда. Работа с поставщиками: заказ, приемка, контроль качества и объемов, претензии. Ведение учета: накладные, списания, инвентаризация, отчетность по расходу продуктов. Работа в учетных системах. Базовый уровень Excel/Google-таблиц для отчетов и калькуляций. Личностные качества: Стрессоустойчивость и умение работать в высоком темпе. Организованность, системность, внимание к деталям. Лидерство без авторитарности: умение добиваться соблюдения стандартов. Готовность работать руками и быть в цеху, а не только в кабинете. Ответственность за результат (качество, себестоимость, санитарное состояние). УСЛОВИЯ: График работы 6/1 Уровень дохода: от 170 000 до 200 000 на руки ежемесячно. Оклад + премии/KPI (заfoodcost, за выполнение плана, за отсутствие нарушений). Испытательный срок 3 месяца. Питание за счет компании, выдаем спец одежду, проводим обучение, оплачиваем медицинскую комиссию.