Заведующий производством (шеф-повар)

Описание

Обязанности: - Организует работу столовой по приготовлению пищи в соответствии с режимом дня Омского СУВУ, ее подготовке к раздаче (выдачу). - Осуществляет расстановку поваров и других работников производства с учетом их квалификации, составляет графики выхода их на работу, проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. - Организует составление примерного 14-дневного меню и на его основе меню-раскладку для утверждения в установленном порядке, обеспечивает строгое выполнение меню-раскладки на каждый день. - Составляет заявки на необходимое оборудование, инвентарь, обеспечивает их своевременное приобретение и получение. - Обеспечивает сохранность продуктов и сырья, своевременную их реализацию, постоянное наличие необходимого ассортимента продуктов, организует контроль за сроками годности (реализации) сырья и полуфабрикатов. - Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья, доброкачественностью и безопасностью приготовленной пищи путем отбора под контролем врача суточных проб от каждой партии приготовленных блюд. - Организует выдачу готовой пищи детям по итогам работы бракеражной комиссии, оформляет бракераж готовой продукции и обеспечивает устранение выявленных нарушений. - Следит за рационом питания обучающихся, за соблюдением установленной суточной потребности в белках, жирах, углеводах, витаминах, минеральных веществах и энергетической ценности, обеспечивая разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий. - Организует питьевой режим, обеспечивающий безопасность качества питьевой воды. - Контролирует правильную эксплуатацию персоналом оборудования и инвентаря. - Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. - Обеспечивает соблюдение санитарных требований к устройству, содержанию помещений столовой, оборудованию, инвентарю, посуде и таре - Участвует в приготовление блюд вместе с работниками столовой Требования: На должность заведующего производством принимается лицо: - имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее трех лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее пяти лет; - не имеющее (не имевшее) судимость, не подвергавшееся уголовному преследованию (за исключением лиц, уголовное преследование в отношении которых прекращено по реабилитирующим основаниям) за преступления против жизни и здоровья, свободы, чести и достоинства личности (за исключением незаконной госпитализации в медицинскую организацию, оказывающую психиатрическую помощь в стационарных условиях, и клеветы), половой неприкосновенности и половой свободы личности, против семьи и несовершеннолетних, здоровья населения и общественной нравственности, основ конституционного строя и безопасности государства, мира и безопасности человечества, а также против общественной безопасности (ч. 1 ст. 351.1 Трудового кодекса Российской Федерации); - не имеющее неснятую или непогашенную судимость за иные умышленные тяжкие и особо тяжкие преступления, не указанные выше (ч. 1 ст. 351.1 Трудового кодекса Российской Федерации) Условия: полный соцпакет