Шеф-повар

Описание

Обязанности: Закладка продуктов. Точно следовать меню при подготовке и закладке продуктов Соблюдение технологий. При кулинарной обработке соблюдать технологические требования Контроль веса порций. Обеспечивать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню Контроль качества. Оценивать качество приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий Контроль безопасности. Осуществлять контроль безопасности готовых блюд, напитков и кулинарных изделий Бракеражный контроль. Выдавать готовую пищу только после снятия пробы медицинским работником и заведующим ДОУ с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и внесением записи в бракеражный журнал Отбор суточных проб. Отбирать холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки в количестве не менее 100 г, порционные блюда (котлеты, сырники, оладьи, колбасу, бутерброды) оставлять поштучно, целиком (в объёме одной порции Требования: Знание нормативной базы. Повар должен ориентироваться в действующих санитарных правилах (например, СанПиН 2.3/2.4.4282-26 для организованных детских коллективов), технологических картах, нормах выхода блюд для разных возрастных групп Порядочность, чистоплотность Условия: созданы отличные условия для работы