Операционный директор ресторанной группы TRUECOST

Описание

Мы ищем операционного директора на три действующих ресторана «Чайхана Пахвала» в Санкт-Петербурге, которые в этом году будут реновированы под новый формат — TRUECOST. TRUECOST — сеть ресторанов с концепцией «честных цен», известная высоким стандартом сервиса и качеством кухни. Мы ищем операционного директора, который возьмёт на себя полное управление операционной эффективностью трёх ресторанов: обеспечит единые стандарты, рост выручки и снижение издержек, сохраняя уникальный стиль бренда и комфорт гостей. Это позиция руководителя бизнеса, а не администратора ресторанных процессов. Нам нужен управленец, который умеет превращать выручку в прибыль, управлять экономикой ресторанов, находить точки роста и обеспечивать выполнение финансового плана. Мы рассматриваем кандидатов с подтверждённым опытом управления несколькими ресторанами, которые способны продемонстрировать конкретные результаты своей работы в цифрах. Главная задача — обеспечить выполнение плановой EBITDA каждого ресторана и ресторанной группы в целом. Зона ответственности 1. Финансовый результат и P&L Персональная ответственность за выполнение утверждённых планов по выручке, EBITDA и операционной прибыли каждого ресторана. Управление полным операционным P&L трёх ресторанов. Формирование операционных бюджетов, прогнозирование финансового результата и контроль исполнения. Еженедельный анализ отклонений фактических показателей от плановых. Разработка и реализация конкретных мероприятий по устранению отклонений. Управление расходами без ухудшения качества продукта и гостевого опыта. Повышение рентабельности ресторанов за счёт роста продаж, производительности и эффективности процессов. 2. Управление ключевыми показателями Ежедневный и еженедельный контроль: Выручка: план/факт, динамика, структура продаж. Гостевой трафик и количество чеков. Средний чек и выручка на гостя. Выручка на посадочное место и на час работы ресторана. Food Cost и Beverage Cost. Labor Cost и производительность персонала. Prime Cost. Списания, потери, недостачи и результаты инвентаризаций. Операционные расходы и их доля в выручке. EBITDA и отклонение от бюджета. Отчётность должна приводить к управленческим решениям, а не существовать ради отчётности. 3. Операционная эффективность Выстраивание единой системы управления тремя ресторанами. Контроль выполнения операционных стандартов TRUECOST. Оптимизация штатного расписания и графиков персонала на основании фактической загрузки ресторанов. Повышение производительности труда и снижение неэффективных трудозатрат. Контроль закупок, товарных остатков, списаний и инвентаризаций. Выявление и устранение системных причин потерь. Контроль технического состояния оборудования и рациональности эксплуатационных расходов. Обеспечение стабильного качества кухни и сервиса. 4. Управление продажами Ответственность за выполнение планов продаж каждого ресторана. Анализ гостевого трафика, среднего чека, структуры выручки и загрузки посадочных мест. Разработка мероприятий по увеличению выручки в периоды низкой загрузки. Оценка эффективности маркетинговых мероприятий через дополнительные продажи и финансовый результат. Управление банкетными продажами и дополнительными источниками выручки. Анализ меню, маржинальности и структуры продаж совместно с руководителями кухни. Контроль качества гостевого опыта и повторных посещений. 5. Управление руководителями ресторанов Прямое управление директорами трёх ресторанов. Постановка измеримых KPI каждому руководителю. Еженедельная оценка результатов работы директоров на основании P&L и операционных показателей. Формирование управленческого кадрового резерва. Контроль эффективности системы мотивации. Принятие кадровых решений при систематическом невыполнении показателей. Формирование команды, способной самостоятельно обеспечивать выполнение операционных и финансовых планов. 6. Управленческая отчётность и контроль Операционный директор должен обеспечить прозрачную систему управления на основании данных iiko и управленческой отчётности. Требования к кандидату Обязательные: Опыт работы операционным директором, территориальным директором или руководителем ресторанной группы от 3 лет. Опыт одновременного управления минимум тремя ресторанами. Подтверждённый опыт персональной ответственности за P&L и EBITDA. Практический опыт бюджетирования, финансового анализа и управления расходами. Уверенное владение ресторанной экономикой: Food Cost, Beverage Cost, Labor Cost, Prime Cost, EBITDA. Умение самостоятельно анализировать данные iiko и управленческой отчётности. Опыт управления директорами ресторанов через финансовые и операционные KPI. Способность принимать решения на основании цифр, а не субъективных оценок. Опыт повышения рентабельности ресторанов и оптимизации операционных затрат. Какие результаты мы ожидаем увидеть в вашем опыте На собеседовании нам важно услышать конкретные примеры: Каким количеством ресторанов вы управляли одновременно? Какова была совокупная месячная выручка ресторанов под вашим управлением? Какую EBITDA обеспечивали рестораны? Насколько удалось увеличить выручку и прибыль за период вашего управления? Как изменились Food Cost и Labor Cost? Какие конкретные решения позволили повысить рентабельность? Как была организована система контроля директоров ресторанов? Какие управленческие инструменты вы внедрили и какой финансовый эффект получили? Нам важны не только должности в резюме, но и измеримые результаты, достигнутые лично вами. Что мы предлагаем Управление тремя ресторанами TRUECOST в Санкт-Петербурге. Прямое взаимодействие с собственниками бизнеса. Полномочия по управлению операционными процессами и руководителями ресторанов. Возможность выстроить единую эффективную систему управления ресторанной группой. Конкурентный фиксированный доход. Переменную часть вознаграждения, привязанную к выполнению согласованных финансовых и операционных KPI. Основной KPI: выполнение плановой EBITDA каждого из трёх ресторанов и группы в целом. Перспективу профессионального роста вместе с развитием ресторанной группы. Основное место работы: ресторан в ТРК ЛЕТО, а также будут предоставлены рабочие места в двух других ресторанах. График работы: 5/2, 40 часов в неделю, с 11.00 до 20.00 с плавающими выходными днями. Присутствие на объектах: не менее трёх дней в неделю, включая контроль вечерних смен. Работа в выходные: плановые проверки в субботу или в воскресенье с предоставлением выходного в другой день. Наш подход к управлению Мы не ищем руководителя, который объясняет невыполнение плана внешними обстоятельствами, не предлагая решений. Нам нужен человек, который: Понимает, за счёт чего формируется прибыль ресторана. Видит финансовые последствия операционных решений. Умеет работать с отклонениями и устранять их причины. Не подменяет управление постоянным ручным контролем. Создаёт систему, в которой директора ресторанов отвечают за конкретные показатели. Способен аргументированно защищать бюджет, прогноз и управленческие решения. Ключевой критерий эффективности операционного директора — выполнение согласованных финансовых целей ресторанной группы при сохранении качества продукта, сервиса и стандартов TRUECOST. Принцип оценки: результат работы операционного директора определяется не количеством часов, проведённых в ресторанах, а финансовыми показателями, соблюдением стандартов и эффективностью управленческой команды. Как откликнуться В сопроводительном письме просим кратко указать: Количество ресторанов, которыми вы управляли одновременно. Совокупную месячную выручку под вашим управлением. EBITDA ресторанной группы или отдельных объектов. Два-три конкретных результата, которых вы достигли: рост выручки, увеличение EBITDA, снижение затрат или повышение производительности. Кандидаты с подтверждёнными результатами управления ресторанной экономикой будут рассматриваться в приоритетном порядке.