Технолог пищевого производства

Описание

АО «Вкуснология» осуществляет услуги по организации питания обучающихся и дошкольников в образовательных организациях и учреждениях социальной защиты г. Челябинска. Приглашаем кандидатов на должность - ТЕХНОЛОГА ПИЩЕВОГО ПРОИЗВОДСТВА. Ключевые обязанности: * Технологический контроль: осуществление постоянного надзора за деятельностью пищеблоков школ, детских садов, а также цехов пищевых производств. * Разработка меню: составление цикличных меню для различных категорий питающихся (дошкольники, школьники, получатели социальных услуг, сотрудники предприятий). Расчет пищевой и энергетической ценности блюд строго согласно действующим сборникам рецептур (включая специализированные сборники для детского и диетического питания). Корректировка рационов с учетом сезонности, доступности продуктов и утвержденного бюджета. * Контроль качества продукции: входной контроль поступающего сырья, проверка сопроводительной документации и органолептическая оценка готовых блюд. Контроль за соблюдением технологии приготовления пищи на всех этапах — от первичной обработки до раздачи. Регулярная дегустация готовой продукции, ведение бракеражного журнала и фиксация результатов лабораторных проб. * Консультирование и обучение персонала: методологическая поддержка заведующих производством, шеф-поваров и поваров. Проведение инструктажей по новым технологиям приготовления, правилам эксплуатации современного теплового и холодильного оборудования, а также по актуальным изменениям в законодательстве. * Документационное сопровождение: разработка, внедрение и актуализация технологических карт и технико-технологических карт (ТТК). Подготовка отчетности по расходу продуктов, отходам и выполнению натуральных норм потребления. Участие в прохождении проверок Роспотребнадзора и внутренних аудитов. * Управление ассортиментом: проработка новых позиций меню, адаптация существующих рецептур под возможности конкретного производства без потери вкусовых качеств и пищевой ценности. Требования к кандидату: * Высшее профильное образование (технология продукции общественного питания). * Опыт работы технологом, завпроизводством или специалистом по контролю качества в сфере общественного питания или на крупных пищевых производствах от 5 лет. * Свободное владение действующими СанПиН, принципами ХАССП (HACCP) и нормативно-технической документацией. * Навыки уверенной калькуляции, расчета калорийности и составления меню-раскладок. * Готовность к разъездному характеру работы между несколькими объектами. * Наличие действующей медицинской книжки или готовность ее оформить. Мы предлагаем: * Оформление в соответствии с Трудовым кодексом РФ. * Конкурентоспособный уровень заработной платы (обсуждается индивидуально по результатам собеседования). * График работы 5/2; выезды на объекты осуществляются по заранее согласованному маршруту. * Компенсацию мобильной связи. * Программу обучения, курсы повышения квалификации за счет компании и поддержку наставника в период адаптации. * Предоставление корпоративной техники (ноутбук, смартфон) и доступа к специализированному ПО для автоматизации расчетов. Если вы обладаете системным мышлением, требовательны к качеству еды и готовы обеспечивать безопасность питания детей и сотрудников, ждем ваше резюме.