Технолог в ресторан Огонёк
Описание
Мы — гастропространство, объединяющее несколько проектов и успешно развивающееся на ресторанном рынке Владивостока: • OGONЁK — фермерский ресторан;• KAFEMA by NOVOTEL — ресторанный проект при отеле. Мы постоянно развиваемся, совершенствуем свои процессы и ставим перед собой новые амбициозные цели.Поэтому приглашаем в команду технолога, который поможет поддерживать высокие стандарты качества, совершенствовать производственные процессы и внедрять новые решения. Мы предлагаем: • Оклад 120 000 рублей на руки (net).• График работы 5/2, с 09:00 до 18:00.• Бесплатное корпоративное питание.• Оплачиваемую медицинскую комиссию.• Персональные скидки на меню ресторанов OGONЁK и KAFEMA by NOVOTEL.• Возможность профессионального развития и реализации собственных идей.• Работу в команде развивающихся ресторанных проектов. В ваши обязанности будет входить: Разработка, внедрение и актуализация технологических и технико-технологических карт на блюда и напитки.Участие в разработке и обновлении меню совместно с шеф-поваром и руководством.Контроль соблюдения санитарных норм, правил товарного соседства, условий и сроков хранения продуктов.Проведение контрольных проработок и дегустаций блюд, анализ их себестоимости.Оптимизация технологических процессов с целью снижения потерь сырья и повышения эффективности производства.Контроль соблюдения норм списания, хранения и использования продуктов.Проведение внутренних проверок производственных процессов, выявление и устранение технологических нарушений.Разработка и внедрение стандартов работы кухни, инструкций и регламентов для персонала.Контроль соблюдения условий эксплуатации технологического оборудования.Взаимодействие с поставщиками по вопросам качества сырья и подбора продуктов.Участие в инвентаризациях, анализе расхода сырья и выявлении причин отклонений от установленных норм. Наши ожидания от кандидата: • Опыт работы технологом на предприятиях общественного питания.• Знание технологии приготовления блюд и напитков, принципов организации ресторанного производства.• Уверенное знание санитарных норм и требований пищевой безопасности.• Опыт разработки и ведения технологической и нормативной документации (ТТК, ТК).• Понимание принципов калькуляции и формирования себестоимости блюд.• Знание правил хранения, обработки и использования продуктов и сырья.• Умение анализировать производственные процессы, выявлять отклонения и находить эффективные решения.• Внимательность к деталям, системность, ответственность и умение работать с большим объёмом информации.